2016/06/12 收藏

【私房食譜】超綿密【焦糖布丁】

食材或調味料

A-全蛋
3顆
A-鮮奶
400g
A-細砂
30g
A-香草莢
1/2支
B-細砂
30g
B-冷水
20g
B-熱水
20g

簡介

簡易不失敗的布丁,用蒸的超快速又滑?,大人小孩都能吃

料理步驟

先制作焦糖部份,請準備材料B
將細砂加入20g冷水在鍋中加熱並不停攪動冒泡至濃稠
糖漿出現金黃色時即可關火並離火,此時快速倒入20g熱水
Step 1

先制作焦糖部份,請準備材料B
將細砂加入20g冷水在鍋中加熱並不停攪動冒泡至濃稠
糖漿出現金黃色時即可關火並離火,此時快速倒入20g熱水


將制作好的焦糖液倒入保羅瓶或烤盎內備用
Step 2

將制作好的焦糖液倒入保羅瓶或烤盎內備用


開始制作布丁液,請準備材料A
先將三個蛋以左右打散的方式攪勻,避免太多氣泡產生
Step 3

開始制作布丁液,請準備材料A
先將三個蛋以左右打散的方式攪勻,避免太多氣泡產生


同時將香草莢1/3支剖開取出香草籽,與鮮奶、砂糖一起加熱混合至糖溶解,不需煮沸
將煮過後的鮮奶液慢慢倒入蛋液裡混合
Step 4

同時將香草莢1/3支剖開取出香草籽,與鮮奶、砂糖一起加熱混合至糖溶解,不需煮沸
將煮過後的鮮奶液慢慢倒入蛋液裡混合


將做好的布丁液過篩兩次,並分別倒入盛裝的烤盎或保羅瓶內約8分滿
Step 5

將做好的布丁液過篩兩次,並分別倒入盛裝的烤盎或保羅瓶內約8分滿


蒸鍋煮滾後擺入,大火約2分鐘後轉小火蒸約8分鐘即可關火,若布丁無晃動感即完成
Step 6

蒸鍋煮滾後擺入,大火約2分鐘後轉小火蒸約8分鐘即可關火,若布丁無晃動感即完成


放涼後再送入冰箱後即可享用
Step 7

放涼後再送入冰箱後即可享用


私房撇步

1。此配方可做約5-6個保羅瓶
2。因考量有小小孩食用,僅大人吃的只用焦糖,故此焦糖配方只有4個保羅瓶的量
3。混合成布丁液時要慢慢倒,以免太燙會變蛋花

分類:甜點冰品 奶類/奶製品 蒸煮 蛋料理 寶寶食譜 夏日消暑 早午餐/下午茶


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小玉

小玉

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