2016/09/01 收藏

【私房食譜】魚蝦鑲鮮菇

食材或調味料

新鮮香菇
8朵
鯛魚片
100g
蝦仁
60g
豬絞肉
20g
青蔥
30g
香菜
5g
太白粉
20g
50cc
龜甲萬御釀醬油
30cc
香油
5cc

簡介

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。
龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

料理步驟

青蔥切末,新鮮香菇去蒂在香菇內抹一層太白粉。
Step 1

青蔥切末,新鮮香菇去蒂在香菇內抹一層太白粉。


製作魚漿:將鯛魚片、蝦仁切成泥和豬絞肉混合後放入青蔥末、龜甲萬御釀醬油15cc拌勻。
Step 2

製作魚漿:將鯛魚片、蝦仁切成泥和豬絞肉混合後放入青蔥末、龜甲萬御釀醬油15cc拌勻。


將步驟2的魚漿摔打至有筋性,之後鑲入香菇內,放入水滾鍋中,蒸8分鐘。
Step 3

將步驟2的魚漿摔打至有筋性,之後鑲入香菇內,放入水滾鍋中,蒸8分鐘。


將水、龜甲萬御釀醬油15cc煮滾後,放入太白粉水勾芡,加入香油製成醬汁,淋在蒸熟魚蝦鑲鮮菇上並放上香菜即可。
Step 4

將水、龜甲萬御釀醬油15cc煮滾後,放入太白粉水勾芡,加入香油製成醬汁,淋在蒸熟魚蝦鑲鮮菇上並放上香菜即可。


私房撇步

香菇內先抹太白粉再鑲上摔過的魚漿,蒸熟時魚漿才不會脫落。
鑲魚漿時手上抹點油,比較不沾手,也有助魚漿成型。
勾芡可讓魚蝦鑲鮮菇表面有光澤感,賣相更佳。

分類:中式料理 家常菜
龜甲萬 御釀醬油 香菇 蝦仁 鯛魚 絞肉 魚漿


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最安心的醍醐味

龜甲萬

「不過甜、不過鹹」,這句形容龜甲萬醬油的經典台詞,始終深植於人心,而龜甲萬的「醍醐味」,更讓「龜甲萬」成為台灣人心目中專屬於醬油的代名詞。日本龜甲萬,擁有三百多年釀造醬油的歷史,秉持著傳統與創新的精神,不僅延續優良的文化,更與時並進,不斷追求創新進步,讓老品牌也能符合時代的新需求,在傳統風味中吃得到健康、甘醇的美味。 龜甲萬官方網站 http://www.kikkoman.com.tw/

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