2016/10/19 收藏

【私房食譜】東販小食堂:台南碗粿

食材或調味料

在來米粉
45g
太白粉
35g
冷水
80g
熱開水
220g
香菜
適量
鹹蛋黃
1至2 顆
肉燥
適量
醬汁-蒜泥
1 大匙
醬汁-醬油膏
1 大匙
醬汁-糖
4/5 大匙

簡介

到訪過美食之都-台南的您是否總會想起
台南小吃中最重要的經典美食─「台南碗粿」呢?
今天就由知名料裡人─黃美惠指導
讓您在家也能用電鍋就作出魂牽夢縈的好滋味
出自《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》
http://www.books.com.tw/products/0010729817

料理步驟

將鹹蛋黃裝在碗裡,加入少許米酒,放入加了1/2 杯水的外鍋中蒸熟取出。
Step 1

將鹹蛋黃裝在碗裡,加入少許米酒,放入加了1/2 杯水的外鍋中蒸熟取出。


將在來米粉和太白粉混合後,加入冷水拌勻。接著用滾沸的熱開水沖入並拌勻,使之糊化成粉漿。請注意,一定要先將冷水和粉混合均勻,再沖入熱水才不會結塊。
Step 2

將在來米粉和太白粉混合後,加入冷水拌勻。接著用滾沸的熱開水沖入並拌勻,使之糊化成粉漿。請注意,一定要先將冷水和粉混合均勻,再沖入熱水才不會結塊。


在碗中抹上一層油,倒入2 粉漿到一半的高度,鋪上肉燥和鹹蛋黃,再倒入一層粉漿覆蓋,放入加了1 杯水的外鍋中,蒸到開關跳起後燜10 分鐘。
Step 3

在碗中抹上一層油,倒入2 粉漿到一半的高度,鋪上肉燥和鹹蛋黃,再倒入一層粉漿覆蓋,放入加了1 杯水的外鍋中,蒸到開關跳起後燜10 分鐘。


在趁碗粿蒸煮的時候,將醬汁材料拌勻備用。
Step 4

在趁碗粿蒸煮的時候,將醬汁材料拌勻備用。


等碗粿蒸好取出後,用抹刀在碗緣畫一圈,將碗粿倒扣到盤子裡,然後再淋上醬汁、撒些香菜就完成了。
Step 5

等碗粿蒸好取出後,用抹刀在碗緣畫一圈,將碗粿倒扣到盤子裡,然後再淋上醬汁、撒些香菜就完成了。


私房撇步

鹹蛋黃可依個人喜好放一整顆或放半顆

一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道
一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道
 由原創作者所創作的100道電鍋料理,完全不需要用到其他的烹飪器具,只要準備一台傳統電鍋,就能跟著書中的料理步驟,輕鬆烹調出健康、美味又省荷包的電鍋料理!   ●小資族、外食族、學生族的料理書首選   作者將多年來的料理心得不藏私的全公開,以省錢、省事又健康美味為前提,設計了100道讓人再也不想花錢吃外食的美味電鍋料理,想要省錢又怕麻煩的人、想要吃得健康又安心的人,絕對不能錯過這本好書!   ●電鍋料理方式大躍進   除了一般電鍋料理常見的清蒸與燉煮,還大量增加了煎、炒、烤等多樣化料理方式。而且盡量以少油低卡的方式料理,讓讀者能夠吃得健康又安心!   ●簡單又易懂的圖文說明   本書除了簡單扼要的文字說明外,還附加上許多步驟圖,讓讀者只要跟著內容和照片的步驟一步一步進行,就能料理出一道道上傳臉書後、絕對會讓按讚數破表的色香味俱全料理!   ●讓人天天都吃不膩的多樣化料理   本書介紹了包含經典家常、異國風味、小吃點心、中西甜品、創意發想……等多樣化料理,不論是正餐、點心或宵夜,都能輕鬆做出出一道道滿足味蕾的美食! http://www.books.com.tw/products/0010729817
分類:中式料理 糕餅點心
碗粿 碗糕 台南 大同電鍋 電鍋 美食 美食之都

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