2017/01/06 收藏

【私房食譜】芝麻煉乳土司

食材或調味料

高筋麵粉
600g
煉乳
80cc
300cc
溫水(泡酵母粉用)
30cc
7g
奶油
50g
酵母粉
7g
白芝麻
適量

簡介

煉乳加入麵團中,替代了糖跟牛奶!讓麵包更鬆軟可口~

料理步驟

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
Step 1

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時


發酵1小時的狀態,會明顯長大許多
Step 2

發酵1小時的狀態,會明顯長大許多


分割成4等分,滾圓,二次發酵,時間約40分鐘
Step 3

分割成4等分,滾圓,二次發酵,時間約40分鐘


二次發酵完成後,桿平
Step 4

二次發酵完成後,桿平


翻面,把麵糰捲起
Step 5

翻面,把麵糰捲起


放入土司模中,一個土司模放2個麵團,最後發酵1小時。烤箱預熱200度
Step 6

放入土司模中,一個土司模放2個麵團,最後發酵1小時。烤箱預熱200度


發酵完成後,表面噴點水或刷上蛋白,撒上白芝麻,就可以送進烤箱囉!烤溫設定180度烤36分鐘,期間請觀察麵團的上色狀況,如果上色太深,可以調降烤溫,土司原則上要烤30~40分鐘,內部才可以完全熟透!
Step 7

發酵完成後,表面噴點水或刷上蛋白,撒上白芝麻,就可以送進烤箱囉!烤溫設定180度烤36分鐘,期間請觀察麵團的上色狀況,如果上色太深,可以調降烤溫,土司原則上要烤30~40分鐘,內部才可以完全熟透!


出爐立刻脫模,放在置涼架上冷卻!
Step 8

出爐立刻脫模,放在置涼架上冷卻!


Step 9


私房撇步

麵粉品牌不同吸水性不同,烤溫可以依照麵包上色狀況做調整!

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分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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上桌秒殺美食料理家

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{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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