2017/01/09 收藏

【私房食譜】日式梅香五花肉

食材或調味料

五花肉
一塊940g
白酒
200CC
200CC
淡醬油
100CC
醃梅
6顆
蒜頭
4-5瓣
麥芽糖或冰糖
40g

簡介

這是日式五花肉,口感清爽不膩有別於中式風味,對於喜歡五花肉的人,是另一種不錯的選項。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

五花肉洗淨拭乾,切成四塊,平底鍋煎至每面焦黃。
Step 1

五花肉洗淨拭乾,切成四塊,平底鍋煎至每面焦黃。


用紙巾拭去多餘油脂。
燒開一鍋滾水,將五花肉放入煮約3-4分鐘後撈起。
這種先煎再煮的日式做法,可以去掉多餘油脂,也更容易入味。
這和中式煮法,先煮再煎炸的作法正好相反。
Step 2

用紙巾拭去多餘油脂。
燒開一鍋滾水,將五花肉放入煮約3-4分鐘後撈起。
這種先煎再煮的日式做法,可以去掉多餘油脂,也更容易入味。
這和中式煮法,先煮再煎炸的作法正好相反。


煮汁:將白酒200CC+水200CC放入另一鍋內。
醃梅去籽後和去皮膜的蒜頭也一起放入煮汁裡。
將豬肉也放入煮汁裡。
從冷水鍋開始,先大火煮滾後,蓋上鍋蓋再轉小火煮10分鐘。
Step 3

煮汁:將白酒200CC+水200CC放入另一鍋內。
醃梅去籽後和去皮膜的蒜頭也一起放入煮汁裡。
將豬肉也放入煮汁裡。
從冷水鍋開始,先大火煮滾後,蓋上鍋蓋再轉小火煮10分鐘。


拿掉鍋蓋,再加入醬油100CC及麥芽糖,小火燉煮30-40分鐘,中間要將豬肉翻面,讓每面都能沾到醬汁。
Step 4

拿掉鍋蓋,再加入醬油100CC及麥芽糖,小火燉煮30-40分鐘,中間要將豬肉翻面,讓每面都能沾到醬汁。


這時也可以加上上蓋。
上蓋在日式燉煮幾乎都會用到。傳統是用木蓋,也可以用錫箔紙或烤盤紙挖洞代替。內蓋的作用,是可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致,也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。這樣即使是使用較少的煮汁,也可以讓全體食材都能蘸到味道,煮透的程度一致。
Step 5

這時也可以加上上蓋。
上蓋在日式燉煮幾乎都會用到。傳統是用木蓋,也可以用錫箔紙或烤盤紙挖洞代替。內蓋的作用,是可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致,也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。這樣即使是使用較少的煮汁,也可以讓全體食材都能蘸到味道,煮透的程度一致。


滷煮好了,熄火,將肉浸在滷汁至少30分鐘。
Step 6

滷煮好了,熄火,將肉浸在滷汁至少30分鐘。


將五花肉切片,鋪在白飯上,上桌了!
豬肉柔軟有彈性,入口肥而不膩,梅子清酸和白酒融入豬肉之中,味道軟嫩入味,好吃!
Step 7

將五花肉切片,鋪在白飯上,上桌了!
豬肉柔軟有彈性,入口肥而不膩,梅子清酸和白酒融入豬肉之中,味道軟嫩入味,好吃!


私房撇步

一開始煮過豬肉的湯,可以留下來當高湯用,不要丟掉。

分類:日式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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