2017/01/12 收藏

【私房食譜】花雕戰斧雞腿

食材或調味料

土雞腿
1支(750g)
老薑
1塊(50g)
麻油
1大匙
蒜頭
10瓣
紅棗
25顆
枸杞
2大匙
包心白菜
1顆
蒜苗
1株
冰糖
2大匙
花雕酒
200ml
750ml
[醃肉醬汁]醬油
2大匙
[醃肉醬汁]花雕酒
2大匙
[起鍋前提味用]花雕酒
1大匙

簡介

花雕酒有獨特的迷人香氣,簡單的食材,加上花雕酒,就會變得不凡。
花雕酒的最佳拍檔是麻油,花雕酒少了麻油,就無法施展魔法。
用戰斧雞腿做花雕雞,一端上桌,肯定讓大夥兒驚呼不已。
將蔬菜加進花雕雞裡,湯頭更甘甜,營養更均衡。
除夕夜快到了,煮一鍋色香味俱全的花雕戰斧雞腿,與家人共享吧!
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料理步驟

食材大集合。
Step 1

食材大集合。


薑(不去皮)切片,蒜頭切碎。
Step 2

薑(不去皮)切片,蒜頭切碎。


在雞腿帶皮面劃刀後,淋[醃肉醬汁],醃15分鐘。
Step 3

在雞腿帶皮面劃刀後,淋[醃肉醬汁],醃15分鐘。


蒜苗切碎。
Step 4

蒜苗切碎。


白菜切段。
Step 5

白菜切段。


取出平底鍋,放入薑片,倒入麻油,開小火,爆香薑片。
Step 6

取出平底鍋,放入薑片,倒入麻油,開小火,爆香薑片。


薑片爆好後,放入雞腿(帶皮面朝下),慢煎。
Step 7

薑片爆好後,放入雞腿(帶皮面朝下),慢煎。


雞皮煎到金黃色時,翻面續煎;在鍋內的空地,放入蒜頭,利用鍋底的麻油和雞油爆香。
Step 8

雞皮煎到金黃色時,翻面續煎;在鍋內的空地,放入蒜頭,利用鍋底的麻油和雞油爆香。


聞到蒜香味時,倒入水、花雕酒(200ml)、「步驟3的醃肉醬汁」,放入紅棗,轉中火,蓋鍋蓋煮10分鐘。
Step 9

聞到蒜香味時,倒入水、花雕酒(200ml)、「步驟3的醃肉醬汁」,放入紅棗,轉中火,蓋鍋蓋煮10分鐘。


打開鍋蓋,放入白菜和枸杞,蓋鍋蓋煮2分鐘。
Step 10

打開鍋蓋,放入白菜和枸杞,蓋鍋蓋煮2分鐘。


打開鍋蓋,放入冰糖和蒜苗,蓋鍋蓋煮1分鐘。
Step 11

打開鍋蓋,放入冰糖和蒜苗,蓋鍋蓋煮1分鐘。


打開鍋蓋,關火,淋花雕酒(1大匙),即可起鍋。
Step 12

打開鍋蓋,關火,淋花雕酒(1大匙),即可起鍋。


私房撇步

★薑皮富含營養素,只要確實刷洗乾淨,應儘量利用,不要浪費哦。
★麻油不耐高溫,小火烹調才不會產生苦味,且較健康。
★善用雞皮本身的油,可減少麻油的用量。
★包心白菜不耐煮,不要太早放。
★起鍋前,淋一點花雕酒,花雕酒的香氣更足。
★延伸閱讀 http://goo.gl/isNzsO
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分類:台式料理 年菜圍爐

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