2017/02/04 收藏

【私房食譜】純米菜頭粿

食材或調味料

在來米
300克
白蘿蔔
750克(淨重)
350c.c.50c.c.
太白粉
30克
1/2大匙
胡椒粉
2小匙
適量

簡介

純米打成的米漿吃起來的口感,就是跟用米粉做出的不同,除了帶點沙沙的口感外,最重點是米香,真的令人無法擋~

*份量為半條土司模大

料理步驟

在來米洗淨後,浸泡一晚,米粒摸起來會乎乎。浸泡時間取決於米的新鮮度(含水量),和果汁機的馬力,馬力大的泡個三小時就夠了。
Step 1

在來米洗淨後,浸泡一晚,米粒摸起來會乎乎。浸泡時間取決於米的新鮮度(含水量),和果汁機的馬力,馬力大的泡個三小時就夠了。


白蘿蔔洗淨削皮,不只是表皮,還要連外圈的皮層都削掉,表皮+皮層=周皮,是苦的來源。
Step 2

白蘿蔔洗淨削皮,不只是表皮,還要連外圈的皮層都削掉,表皮+皮層=周皮,是苦的來源。


白蘿蔔刨絲。
Step 3

白蘿蔔刨絲。


泡好的在來米要盡可能地瀝乾。將在來米和350c.c.的水倒入果汁機內,還有太白粉(目的是要有Q的口感)一起攪打成米漿狀。
Step 4

泡好的在來米要盡可能地瀝乾。將在來米和350c.c.的水倒入果汁機內,還有太白粉(目的是要有Q的口感)一起攪打成米漿狀。


米漿會帶有小小的顆粒,若介意就繼續打。
Step 5

米漿會帶有小小的顆粒,若介意就繼續打。


用一點的沙拉油熱鍋,倒入白蘿蔔、水50c.c.一起炒,炒到白蘿蔔變得透明,並加入鹽、胡椒調味。
Step 6

用一點的沙拉油熱鍋,倒入白蘿蔔、水50c.c.一起炒,炒到白蘿蔔變得透明,並加入鹽、胡椒調味。


倒入米漿,快速攪拌。動作不夠快,可轉小火。
Step 7

倒入米漿,快速攪拌。動作不夠快,可轉小火。


拌炒到變得非常黏稠,拌不動。
Step 8

拌炒到變得非常黏稠,拌不動。


吐司模底部墊上一張烘焙紙,再將蘿蔔糕裝進吐司模中。
Step 9

吐司模底部墊上一張烘焙紙,再將蘿蔔糕裝進吐司模中。


用滾水大火蒸,或是放入已預熱好的電鍋內蒸,蒸約40分鐘。電鍋外鍋倒兩杯水。
Step 10

用滾水大火蒸,或是放入已預熱好的電鍋內蒸,蒸約40分鐘。電鍋外鍋倒兩杯水。


取出,趁熱刷上薄薄的沙拉油,放涼後才脫模。
Step 11

取出,趁熱刷上薄薄的沙拉油,放涼後才脫模。


煎菜頭粿。熱油鍋,菜頭粿切1公分厚片,下鍋煎,避免沾黏,隨時搖晃鍋子,直到恰恰,金黃色,再翻面以同樣方式煎。
Step 12

煎菜頭粿。熱油鍋,菜頭粿切1公分厚片,下鍋煎,避免沾黏,隨時搖晃鍋子,直到恰恰,金黃色,再翻面以同樣方式煎。


私房撇步

我的電影&小說餐桌—純米蘿蔔粿
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/44651158

分類:台式料理 家常菜
菜頭 蘿蔔 粿 在來米

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