2017/02/06 收藏

【私房食譜】滷肉燥

食材或調味料

梅花肉
532g
豬皮
140g
紅蔥頭
8瓣切細片
大蒜
2瓣切碎
醬油
4大匙
紹興酒
2大匙
冰糖
1大匙
五香粉、白胡椒粉
適量
八角
1粒
肉荳蔻(選用)
適量
匈牙利紅椒粉(選用)
適量

簡介

滷肉燥是孩提時代就深深刻印在腦海裡的的香味,在那個沒有冰箱的年代,要保存煮好了餐食就只有醬滷和醃漬了。滷肉、滷肉燥是當年家裡餐桌上天天見的到的食物,即是多年沒吃,兒時母親的味道還是回憶的出來。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將紅蔥頭和大蒜炒香備用。
Step 1

將紅蔥頭和大蒜炒香備用。


將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮,但是切小丁的肉燥,較香較有口感。
Step 2

將梅花肉和豬皮剁切成小丁。也可用絞肉來煮,但是切小丁的肉燥,較香較有口感。


將燉鍋加熱後,加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。
加入五香粉、白胡椒粉,磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。
Step 3

將燉鍋加熱後,加一些油將梅花肉丁炒到肉色全部變白。
加入五香粉、白胡椒粉,磨入一些肉荳蔻、冰糖一起拌煮。


加入紹興酒。也可用米酒,不過我覺得用紹興會更香。
Step 4

加入紹興酒。也可用米酒,不過我覺得用紹興會更香。


加入豬皮丁,除了可以豐富風味跟口感,也多了許多膠質。
加入壺底醬油。不同醬油的鹹、醇各有不同,可斟酌增減用量。
Step 5

加入豬皮丁,除了可以豐富風味跟口感,也多了許多膠質。
加入壺底醬油。不同醬油的鹹、醇各有不同,可斟酌增減用量。


加入炒好的油蔥酥、八角和紅椒粉。
肉荳蔻和紅椒粉是西式食材,不過對於肉類料理,不管中西式都是很對味的。
Step 6

加入炒好的油蔥酥、八角和紅椒粉。
肉荳蔻和紅椒粉是西式食材,不過對於肉類料理,不管中西式都是很對味的。


加水淹過所有的食材,大火煮滾後轉文火,蓋蓋燉煮50分鐘,熄火後再燜1小時。 
滷好了,香氣逼人。
Step 7

加水淹過所有的食材,大火煮滾後轉文火,蓋蓋燉煮50分鐘,熄火後再燜1小時。
滷好了,香氣逼人。


淋在熱飯上,配上青菜、滷蛋、豆腐,美味一餐,夫復何求.....。
這次滷的香醇夠味又不死鹹,豬皮Q爛,肉丁有嚼感,好吃!下飯!!
Step 8

淋在熱飯上,配上青菜、滷蛋、豆腐,美味一餐,夫復何求.....。
這次滷的香醇夠味又不死鹹,豬皮Q爛,肉丁有嚼感,好吃!下飯!!


分類:中式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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