2017/02/17 收藏

【私房食譜】克林姆麵包

食材或調味料

高筋麵粉
500g
牛奶
240cc
1顆
溫水(泡酵母粉用)
30cc
50g
8g
酵母粉
8g
奶油
40g
內餡
牛奶
500cc
100g
雞蛋
2顆
奶油
50g
玉米粉
45g

簡介

小時候最喜歡的麵包,內餡甜甜軟軟還帶有點奶香味!想到就讓人流口水了!最喜歡的甜麵包與你分享~

料理步驟

內餡材料:糖,牛奶,雞蛋,奶油,玉米粉
Step 1

內餡材料:糖,牛奶,雞蛋,奶油,玉米粉


把雞蛋跟一半的糖(50g)混合拌勻
Step 2

把雞蛋跟一半的糖(50g)混合拌勻


再放入過篩的玉米粉
Step 3

再放入過篩的玉米粉


拌勻後備用
Step 4

拌勻後備用


牛奶跟另外一半的糖(50g),奶油一起煮到小滾
Step 5

牛奶跟另外一半的糖(50g),奶油一起煮到小滾


把液體沖入步驟4
Step 6

把液體沖入步驟4


拌勻
Step 7

拌勻


再次放在瓦斯爐上,小火加熱,並攪拌,呈現濃綢狀態就可以關火!這餡料很快就可以煮濃綢,要小心別焦囉!
Step 8

再次放在瓦斯爐上,小火加熱,並攪拌,呈現濃綢狀態就可以關火!這餡料很快就可以煮濃綢,要小心別焦囉!


等冷卻後用三明治袋裝好!這樣比較方便填料
Step 9

等冷卻後用三明治袋裝好!這樣比較方便填料


溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
Step 10

溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),打好的麵團取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時


發酵1小時後,進行分割,這個我分割成10等分,麵團二次發酵40分鐘
Step 11

發酵1小時後,進行分割,這個我分割成10等分,麵團二次發酵40分鐘


二次發酵完成後
Step 12

二次發酵完成後


取一麵團桿平,排出氣泡
Step 13

取一麵團桿平,排出氣泡


包入內餡,內餡約包入60g
Step 14

包入內餡,內餡約包入60g


收口處收好黏緊
Step 15

收口處收好黏緊


Step 16

再放入紙模中最後發酵1小時


發酵到2倍大
Step 17

發酵到2倍大


Step 18

表面刷上蛋液(這樣烤色會比較美)


Step 19

烤箱預熱200度,溫度到達後,用200度烤20分鐘,如果表面有上色可以把烤溫調整下降10~20度


Step 20

烤好出爐,敲一下烤盤,把麵包移出,放在至涼架上冷卻


私房撇步

烤箱各家不同,烤的溫度時間要依照自己家的烤箱為主喔!記得觀察麵包上色情況做調整,已上色就可以降溫,主要是讓裡面的麵團要熟透!

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
Viola料理師幸福餐桌,Viola料理師


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上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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