2017/02/17 收藏

【私房食譜】自製酸菜

食材或調味料

芥菜(中)
1顆
1.5-2大匙
冷開水
適量

簡介

只要芥菜、鹽與冷開水浸漬,無任何的添加物,其他就是等待時間的醞釀-發酵,自然發酵完成的酸菜香氣十足,美味又健康。

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料理步驟

1.準備食材,芥菜去損壞與老葉,清洗乾淨,陽光曝曬約半天,使其本身水份揮發變柔軟。
Step 1

1.準備食材,芥菜去損壞與老葉,清洗乾淨,陽光曝曬約半天,使其本身水份揮發變柔軟。


2.起一鍋水(約可蓋過食材的量)煮滾,放涼備用。
Step 2

2.起一鍋水(約可蓋過食材的量)煮滾,放涼備用。


3.以鹽均勻的抹在芥菜上(一層一層的抹上),並稍微搓揉一下芥菜,使鹽可快速滲入,醃漬約2小時。
Step 3

3.以鹽均勻的抹在芥菜上(一層一層的抹上),並稍微搓揉一下芥菜,使鹽可快速滲入,醃漬約2小時。


4.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將搓揉好的芥菜放入。
Step 4

4.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將搓揉好的芥菜放入。


5.將步驟2.放涼的水倒入,要蓋過芥菜。
Step 5

5.將步驟2.放涼的水倒入,要蓋過芥菜。


6.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需2-3週的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,有香氣,外觀(含內層)轉為黃色(金黃色),酸度可,就完成。
Step 6

6.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需2-3週的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,有香氣,外觀(含內層)轉為黃色(金黃色),酸度可,就完成。


7.取出擰乾水份,清洗後即可做料理了(炒酸菜,炒肉絲,鹹菜鴨...等)。若沒有要即時食用,可包裹好放冷藏或冷凍儲存。
Step 7

7.取出擰乾水份,清洗後即可做料理了(炒酸菜,炒肉絲,鹹菜鴨...等)。若沒有要即時食用,可包裹好放冷藏或冷凍儲存。


私房撇步

1.本次製作溫度時間紀錄:本次的完成品為16天完成(以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,接續5天室溫約11-13度C,後3天室溫約18-20度C。
2.芥菜的製作量可依個人需要增加。

分類:台式料理 家常菜


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Feng

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