2017/03/13 收藏

【私房食譜】義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」

食材或調味料

雞胸肉
2塊(1塊約150g)
1/2小匙
50cc
義式香料
1/4小匙
蒜粉/黑胡椒粒
各1/8小匙

簡介

只要掌握好一些小技巧,雞胸肉也能煎得又嫩又多汁♥
這次分享在「料理的科學」書中學到的『鹽水醃漬法』,
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷!
(2片,1片約160大卡)

網誌版完整食譜做法:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44803057

料理步驟

將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~)
Step 1

將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~)


將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中
Step 2

將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中


加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的),蓋上密封盒蓋,醃至少1小時
Step 3

加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的),蓋上密封盒蓋,醃至少1小時


不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)
Step 4

不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)


將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣
Step 5

將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣


又嫩又多汁的雞胸排~♥
Step 6

又嫩又多汁的雞胸排~♥


私房撇步

1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水,100cc的水約加1小匙鹽,約可醃1斤肉,鹽水鹹味已蠻夠,後續可以不再調味(口味重可以再灑少許胡椒鹽)
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排,這樣只需使用少少油(甚至不用油)也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎(煮)可縮短料理時間,也較能保持食材水份

分類:西式/異國料理 家常菜


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小蝶

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