2017/03/18 收藏

【私房食譜】韓式泡菜

食材或調味料

食材A:
如下:
3大匙
冷開水
適量
山東白菜1顆
1200g
食材B:
如下:
白蘿蔔1條
400g
紅蘿蔔1條
150g
韭菜
1把
青蔥
8根
蒜頭
8瓣
韓國辣椒粉
3-4大匙
魚露
2-3大匙
2-3大匙

簡介

韓式泡菜醃漬入味,非常的脆口開胃,當小菜或是料理火鍋、煎餅、炒肉、炒年糕...等,都是非常棒的佐料。
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料理步驟

1.準備所有食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備所有食材,清理與清洗之。


2.將白菜切半,一層一層抹上鹽,並稍揉捏一下(不用過渡的搓揉)。
Step 2

2.將白菜切半,一層一層抹上鹽,並稍揉捏一下(不用過渡的搓揉)。


3.放入適當大小的容器中,加入冷開水(蓋過白菜即可),表面壓上重物(避免白菜浮出水面),醃漬1天(至少要12小時)。
Step 3

3.放入適當大小的容器中,加入冷開水(蓋過白菜即可),表面壓上重物(避免白菜浮出水面),醃漬1天(至少要12小時)。


4.完成醃漬的白菜,將其水份擰乾,切塊狀。
Step 4

4.完成醃漬的白菜,將其水份擰乾,切塊狀。


5.紅、白蘿蔔刨絲,韭菜切段,蒜頭切末,蔥白切末、蔥綠切段。
Step 5

5.紅、白蘿蔔刨絲,韭菜切段,蒜頭切末,蔥白切末、蔥綠切段。


6.備容器,放入所有[材料B]的材料。
Step 6

6.備容器,放入所有[材料B]的材料。


7.將其攪拌均勻。
Step 7

7.將其攪拌均勻。


8.再加入醃漬過的白菜。
Step 8

8.再加入醃漬過的白菜。


9.再將其充分攪拌均勻,放置室溫約4小時,其間約1小時再上下攪拌一下。
Step 9

9.再將其充分攪拌均勻,放置室溫約4小時,其間約1小時再上下攪拌一下。


10.裝入保鮮盒或瓶罐,蓋蓋子,放入冰箱冷藏約3天即可食用。
Step 10

10.裝入保鮮盒或瓶罐,蓋蓋子,放入冰箱冷藏約3天即可食用。


完成品。
Step 11

完成品。


私房撇步

1.山東白菜可以包心白菜替代。
2.鹹、甜、辣...等味道,可依個人口味適時的調整鹽、糖、魚露、蒜頭等之用量。
3.酸度會依放置的時間慢慢的提高酸度。
4.所盛裝的器具不可有水份與油份,避免抑制發酵與腐敗。

分類:韓式料理 涼拌沙拉

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Feng

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