2017/05/18 收藏

【私房食譜】肉鬆起司蛋餅♥軟Q版麵糊蛋餅皮

食材或調味料

中筋麵粉
60g
玉米粉
20g
180cc
1/4小匙
3個
九層塔(可省略)
數片
低脂起司片
2片
肉鬆
45g

簡介

古早味的軟Q蛋餅皮,
比起做麵糰,麵糊製的蛋餅皮相對簡單又快速~

蛋餅皮入口Q軟,微微的九層塔香氣襯托下,
鹹香的肉鬆與起司滋味融合一體,口感不油膩
簡單又經典的美味~^^
(直徑約21cm餅皮3份,加料後1份約290大卡)

完整食譜加秘訣提示:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45010347

料理步驟

中筋麵粉及玉米粉過篩,加入水及鹽拌勻成麵糊;另將1片起司片切成3份長條,故一共6份起司長條
Step 1

中筋麵粉及玉米粉過篩,加入水及鹽拌勻成麵糊;另將1片起司片切成3份長條,故一共6份起司長條


取一平底鍋倒入少許油熱鍋,將1/3的麵糊倒入鍋中,轉動鍋子讓麵糊攤平成圓餅狀,以小火煎至麵糊熟透成半透明狀即可盛出備用
Step 2

取一平底鍋倒入少許油熱鍋,將1/3的麵糊倒入鍋中,轉動鍋子讓麵糊攤平成圓餅狀,以小火煎至麵糊熟透成半透明狀即可盛出備用


將九層塔剪碎,與蛋液攪拌均勻
Step 3

將九層塔剪碎,與蛋液攪拌均勻


平底鍋倒入少許油熱鍋,將1/3的蛋液倒入鍋中,蓋上1片蛋餅皮後煎至蛋熟
Step 4

平底鍋倒入少許油熱鍋,將1/3的蛋液倒入鍋中,蓋上1片蛋餅皮後煎至蛋熟


將蛋餅翻面,放上2份起司長條及15g肉鬆,續煎至起司稍微融化
Step 5

將蛋餅翻面,放上2份起司長條及15g肉鬆,續煎至起司稍微融化


再將蛋餅捲起後即可~
Step 6

再將蛋餅捲起後即可~


Step 7


私房撇步

1.若無中筋麵粉,可改用各一半的高筋麵粉及低筋麵粉調製
2.玉米粉用來增加軟Q口感,可依個人喜好酌調比例,但建議玉米粉不要太多,以免餅皮容易沾黏
3.此款餅皮較薄,所以單煎一面即可,不須翻面,第二次放入餅皮時,可將未煎過的那面朝下入鍋
4.九層塔用以增加香氣,若無也可省略,或改用青蔥

分類:台式料理 早午餐/下午茶


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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~

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