2017/05/19 收藏

【私房食譜】醬香煎蛋肉餅〞

食材或調味料

低脂豬瘦絞肉
400g
小顆2個
紫蘇葉(可省略)
數片
醬油
1.5大匙
白胡椒粉/蒜粉
各1/4小匙

簡介

醬油的鹹香、蛋液的軟嫩,
像是古老的"絞肉蒸蛋"換個新模樣,
喚起了一種名為「懷舊」的思緒~
(14個,1個約45大卡)

完整食譜及秘訣:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45015228

料理步驟

將紫蘇葉剪碎,與所有材料放入盆中攪拌均勻
Step 1

將紫蘇葉剪碎,與所有材料放入盆中攪拌均勻


不沾平底鍋倒少許油熱鍋,再用湯匙舀肉餡入鍋中,攤開成餅狀
Step 2

不沾平底鍋倒少許油熱鍋,再用湯匙舀肉餡入鍋中,攤開成餅狀


蓋上鍋蓋以小火煎3分鐘後,將肉餅小心翻面
Step 3

蓋上鍋蓋以小火煎3分鐘後,將肉餅小心翻面


再蓋上鍋蓋,續煎3分鐘至肉餅熟後即可盛盤
Step 4

再蓋上鍋蓋,續煎3分鐘至肉餅熟後即可盛盤


一般肉餅口感較為扎實有嚼勁,但這款蛋肉餅加入比例較高的蛋液,所以吃起來較為軟嫩,但仍能品嘗到絞肉的口感
Step 5

一般肉餅口感較為扎實有嚼勁,但這款蛋肉餅加入比例較高的蛋液,所以吃起來較為軟嫩,但仍能品嘗到絞肉的口感


私房撇步

1.攪拌好的肉餡質地會偏水,但煎後蛋液就會凝固,不用擔心
2.建議使用稍大一點的平底鍋煎肉餅,且肉餅間需留些空隙,以利翻面
3.若肉餅不好翻面,可以左手持飯匙,右手持鍋鏟,二者併用會比較快速
4.因肉餡較濕軟,建議肉餅不要做太大片,以免散開

分類:台式料理 家常菜

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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