2017/08/12 收藏

【私房食譜】醬香嫩煎豬排〞

食材或調味料

豬霜降肉排(豬頰肉)
1片(約160g)
醬油
1大匙
1/2大匙
玉米粉/油
各1/2小匙

簡介

只要運用幾個小撇步,
再加上醬油的簡單調味,
就能做出既軟嫩、又有古早風味的醬香嫩煎豬排
(1片約260大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45221619

料理步驟

豬霜降肉排用叉子戳出數洞,放入密封盒中,倒入醬油及水後抓碼一下,再密封醃漬至少半天(建議可前晚處理,冷藏醃漬至隔天使用)
Step 1

豬霜降肉排用叉子戳出數洞,放入密封盒中,倒入醬油及水後抓碼一下,再密封醃漬至少半天(建議可前晚處理,冷藏醃漬至隔天使用)


倒掉多餘的醬汁,在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後,再加入油揉勻
Step 2

倒掉多餘的醬汁,在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後,再加入油揉勻


不沾平底鍋熱鍋,放入豬排後,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3~5分鐘至豬排泛白
Step 3

不沾平底鍋熱鍋,放入豬排後,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3~5分鐘至豬排泛白


將豬排翻面,續悶煎約3分鐘至兩面皆熟透即可
Step 4

將豬排翻面,續悶煎約3分鐘至兩面皆熟透即可


肉排切面照~多汁又鮮嫩!
Step 5

肉排切面照~多汁又鮮嫩!


私房撇步

1.肉排先用叉子戳洞,可以幫助入味及縮短煎的時間,也可用刀切幾道線
2.阿基師建議使用玉米粉,若用太白粉或地瓜粉等口感較硬,會讓肉質有乾硬的感覺
3.肉用油包覆後可以形成保護膜,烹調加熱時肉質較不會變硬

分類:台式料理 家常菜

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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