2017/08/12 收藏

【私房食譜】芋頭豆漿饅頭

食材或調味料

中筋麵粉
6米杯
芋頭絲
1-2碗
速發酵(酵母粉)
1茶匙(5g)
白砂糖(二砂糖)
2-3大匙
1/4茶匙
無糖豆漿
(約)2米杯
食用油
1大匙

簡介

麵粉加入豆漿及芋頭絲,製作出的饅頭有淡淡的豆香與芋頭的香氣,柔軟細緻,口感Q彈,當早餐或點心都很棒喔!

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料理步驟

1.準備食材。(芋頭削皮,刨絲)
Step 1

1.準備食材。(芋頭削皮,刨絲)


2.備麵粉加入芋頭絲、糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。
Step 2

2.備麵粉加入芋頭絲、糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。


3.加豆漿1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入豆漿至全部麵粉都變成片狀即可。
Step 3

3.加豆漿1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入豆漿至全部麵粉都變成片狀即可。


4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許豆漿,太黏則加少許麵粉),成糰後再加食用油揉光。
Step 4

4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許豆漿,太黏則加少許麵粉),成糰後再加食用油揉光。


5.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。
Step 5

5.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。


6.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
Step 6

6.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。


7.再揉面糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做圓形,1份做長柱型(傳統型)。
Step 7

7.再揉面糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做圓形,1份做長柱型(傳統型)。


8.圓形饅頭之作法:
  8-1將1份麵糰揉成長圓柱狀。
Step 8

8.圓形饅頭之作法:
8-1將1份麵糰揉成長圓柱狀。


8-2 將其切成5-6等份。
Step 9

8-2 將其切成5-6等份。


8-3 再以手將其滾圓整圓後,放於鰻頭紙上。
Step 10

8-3 再以手將其滾圓整圓後,放於鰻頭紙上。


9.傳統造型之作法:
  9-1將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
Step 11

9.傳統造型之作法:
9-1將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片。(可適時撒些手粉,以防沾黏)


9-2 從一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
Step 12

9-2 從一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。


9-3 再以刀俱切成5-6份即可,放於鰻頭紙上。
Step 13

9-3 再以刀俱切成5-6份即可,放於鰻頭紙上。


10.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾。
Step 14

10.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾。


11.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
Step 15

11.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。


12.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。
Step 16

12.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。


13.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
Step 17

13.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。


14.完成品-芋頭豆漿饅頭。
Step 18

14.完成品-芋頭豆漿饅頭。


私房撇步

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.豆漿可以以水或鮮奶替代。
3.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故豆漿量會略有差異。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的豆漿。
4.中筋麵粉1米杯=90g,豆漿(水)1米杯=170g。
5.造型可擇一製作。

分類:中式料理 早午餐/下午茶

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Feng

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