2017/08/13 收藏

【私房食譜】蒜蓉吻仔魚辣椒醬(辣油)~附『實作影片』~

食材或調味料

長紅辣椒
180g
雞心辣椒
90g
小辣椒
50g
吻仔魚
150g
蒜頭
80g
葡萄籽油
500cc
醬油
3茶匙
1/2茶匙

簡介

此款萬用辣椒醬用途廣,可當沾醬、炒菜、拌飯/麵皆宜,多餘的油就是辣油!請購買自己能夠接受辣度的辣椒來製作辣椒醬。實作影片:https://youtu.be/gX2mkh6gsEg

料理步驟

吻仔魚稍微沖洗兩次(去沙子)、用濾網瀝乾;蒜頭洗淨去皮、壓/切成碎狀;紅辣椒去蒂頭、洗淨、 用廚房紙巾擦乾水份再切成適當大小
Step 1

吻仔魚稍微沖洗兩次(去沙子)、用濾網瀝乾;蒜頭洗淨去皮、壓/切成碎狀;紅辣椒去蒂頭、洗淨、 用廚房紙巾擦乾水份再切成適當大小


Step 2

炒鍋倒入油500cc,開中小火,蒜泥立刻放入(冷油慢炸約2-3分鐘)


Step 3

倒入吻仔魚續炸約10-12分鐘,中間須小心攪拌 ( 由鍋裡用推的方式)( 炸煮時間請依實際情況做調整)


待吻仔魚變微金黃色,加入紅辣椒續炸約7-8分鐘(小心攪動)
Step 4

待吻仔魚變微金黃色,加入紅辣椒續炸約7-8分鐘(小心攪動)


Step 5

熄火後,添加醬油及塩拌勻


Step 6

稍放涼、裝入乾淨玻璃瓶至完全涼透,蓋上瓶蓋入冰箱冷藏保存


私房撇步

1. 冷油慢炸蒜泥是為了防止燒焦。
2. 切辣椒時,請戴上手套保護雙手!
3. 如果不喜歡辣油太多,可將油的份量減少至300g,改以"炒"的方式製作。
4. 鹹度請自行斟酌調整。請於三周內食用完畢。
5. 油品可以葵花油、玄米油或芥花油等代替。

分類:中式料理 開胃菜
辣椒 辣油 吻仔魚 雞心辣椒 紅辣椒 蒜頭 萬用辣椒醬

相關評論(0)


Dasmic Kitchen 達斯米克廚房

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房

廚房是我的小小世界,單純分享食譜及料理經驗,請和我一起動手做吧!

好食購

更多

好食材TV

更多