2017/09/13 收藏

【私房食譜】蛋蛋的幸福

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
500g
細砂糖
25g
即發乾酵母
8g
10g
義大利香料
2g
白胡椒粉
2g
黑胡椒粒
2g適量
橄欖油
100g
270g
其他-培根
36小片
其他-番茄醬
適量
其他-雞蛋
18顆
其他-洋香菜葉
酌量

簡介

義式麵糰美味三部曲-蛋蛋的幸福,用義式麵糰,變化多層次美味。麵糰、搭配培根與雞蛋做出高顏質高美味的麵包。烤培出來不僅香氣怡人、 一口咬下,蛋黃更會大爆漿,滑順又可口。
最適合的早餐【蛋蛋的幸福】,讓你從早晨充滿活力與幸福(●´▽`●ノ

料理步驟

鹽、細砂糖、水與其他粉料先混合並加入酵母粉均勻溶解,再加入麵粉與橄欖油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉手法https://icook.tw/recipes/168240)。
Step 1

鹽、細砂糖、水與其他粉料先混合並加入酵母粉均勻溶解,再加入麵粉與橄欖油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉手法https://icook.tw/recipes/168240)。


讓揉好的麵糰在室溫下進行基本發酵,約60分鐘。 麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜可防止表面乾皮喔^^
Step 2

讓揉好的麵糰在室溫下進行基本發酵,約60分鐘。 麵糰表面蓋上濕布或是保鮮膜可防止表面乾皮喔^^


將麵糰進行分割滾圓,麵糰分割成每份重量為50g,可分成18顆,依分割順序進行滾圓。
Step 3

將麵糰進行分割滾圓,麵糰分割成每份重量為50g,可分成18顆,依分割順序進行滾圓。


Step 4

滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。


將烤模底部抹上少許橄欖油,麵糰稍微擀平,放入烤模中。
Step 5

將烤模底部抹上少許橄欖油,麵糰稍微擀平,放入烤模中。


將麵糰像壓塔皮一樣,底部壓薄、將邊邊的麵糰均勻推高至約1/2模高。 (烤模 型號為SN6031,尺寸: 上徑10CM下徑8CM高約2CM)
Step 6

將麵糰像壓塔皮一樣,底部壓薄、將邊邊的麵糰均勻推高至約1/2模高。 (烤模 型號為SN6031,尺寸: 上徑10CM下徑8CM高約2CM)


在溫度約30℃環境進行最後發酵約40-50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可),麵糰可先刷上蛋白液增加烤色。
Step 7

在溫度約30℃環境進行最後發酵約40-50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可),麵糰可先刷上蛋白液增加烤色。


平鋪2片烤過或煎熟的培根,擠上蕃茄醬撒上適量黑胡椒粒。
Step 8

平鋪2片烤過或煎熟的培根,擠上蕃茄醬撒上適量黑胡椒粒。


在麵糰的凹槽中間打入一顆全蛋。
Step 9

在麵糰的凹槽中間打入一顆全蛋。


入爐烤焙,上火180 / 下火230度C烤14-15分鐘。
Step 10

入爐烤焙,上火180 / 下火230度C烤14-15分鐘。


出爐冷卻後,麵包中間擠上蕃茄醬,並灑上洋香菜葉點綴。
Step 11

出爐冷卻後,麵包中間擠上蕃茄醬,並灑上洋香菜葉點綴。


蛋蛋的幸福,幸福上桌 。
Step 12

蛋蛋的幸福,幸福上桌 。


分類:西式/異國料理 早午餐/下午茶
麥典實作工坊 麵包專用粉 酵母 培根 雞蛋 番茄醬 義大利香料 洋香菜葉

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麥典實作工坊

麥典實作工坊

【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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