2017/09/13 收藏

【私房食譜】菠蘿麵包

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250g
5g
全蛋
15g
細砂糖
45g
鮮奶
160g
奶油
20g
即發乾酵母
3g
菠蘿餡-奶油
60g
菠蘿餡-糖粉
60g
菠蘿餡-蛋
30g
菠蘿餡-奶粉
2g
菠蘿餡-低筋粉
100g
其他-全蛋液
1顆

簡介

說到麵包你會想到什麼? 菠蘿 菠蘿 菠蘿麵包 (✿╹◡╹) , 很重要所以說三次,大口咬下,酥脆的菠蘿皮、麵粉香與奶香在舌尖迸發出來。麥典實作工坊要教你在家就做出最經典的美味~
另外烘焙新手也不用擔心,麥典要教你菠蘿密技,讓你第一次烘焙菠蘿就上手,延伸閱讀 “菠蘿包法密技”

料理步驟

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
Step 1

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。


在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
Step 2

在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)


將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。
Step 3

將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。


Step 4

將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。


手包菠蘿皮: 將鬆弛過的麵糰壓30g菠蘿餡後黏起,放在手掌心(菠蘿朝下/麵糰朝上),手指將麵糰由外往內捏/塞,不斷旋轉讓菠蘿皮均勻包在麵糰表面。 ※不易上手可參考- 菠蘿包法密技 https://icook.tw/recipes/203872?ref=published
Step 5

手包菠蘿皮: 將鬆弛過的麵糰壓30g菠蘿餡後黏起,放在手掌心(菠蘿朝下/麵糰朝上),手指將麵糰由外往內捏/塞,不斷旋轉讓菠蘿皮均勻包在麵糰表面。 ※不易上手可參考- 菠蘿包法密技 https://icook.tw/recipes/203872?ref=published


麵團收口朝下,再用壓模器麵糰表面壓出紋路。
Step 6

麵團收口朝下,再用壓模器麵糰表面壓出紋路。


在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。
Step 7

在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。


入爐前可刷全蛋液,可以讓菠蘿皮更均勻受熱,烤色金黃。以上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。
Step 8

入爐前可刷全蛋液,可以讓菠蘿皮更均勻受熱,烤色金黃。以上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。


熱騰騰菠蘿出爐囉~^^
Step 9

熱騰騰菠蘿出爐囉~^^


私房撇步

※菠蘿餡
材料: 奶油60g+糖粉60g +蛋30g+奶粉2g+低筋粉100g
作法
(1)奶油軟化+糖粉打發後加蛋拌勻,
(2)再加入奶粉及麵粉(須過篩)拌勻成糰,灑上適量手粉
(3)將菠蘿捏成每顆30g備用
※全蛋液:整顆新鮮雞蛋,除去外殼,攪拌均勻,過篩後冷藏備用

分類:台式料理 糕餅點心
麥典實作工坊 麵包專用粉 鮮奶 麵包 酵母 奶油 奶粉

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麥典實作工坊

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【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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