2017/09/13 收藏

【私房食譜】紅豆麵包

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250g
5g
全蛋
15g
細砂糖
45g
鮮奶
160g
奶油
20g
即發乾酵母
3g
其他-紅豆餡
250g
其他-全蛋液
見小撇步
其他-黑芝麻
少許

簡介

紅豆麵包鬆軟香甜,一直是許多人心中麵包四大天王。(♥´◡`♥)
軟Q麵包與綿密紅豆內餡所搭配的美味讓人不自覺用想的就口水直流。
因為麥典實作工坊筋麵粉性特別柔軟容易出筋,配合麥典優雅揉https://icook.tw/recipes/168240 做出的紅豆麵包更是呈現絕佳軟Q口感。

料理步驟

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
Step 1

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。


在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
Step 2

在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)


將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。
Step 3

將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為60g,共可分成8顆。


將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。
Step 4

將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。


將麵糰稍微拍平,麵糰底部翻起,每顆包入30g紅豆餡。將邊邊的麵糰捏合起來,收口朝下。
Step 5

將麵糰稍微拍平,麵糰底部翻起,每顆包入30g紅豆餡。將邊邊的麵糰捏合起來,收口朝下。


Step 6

在溫度約35℃進行最後發酵,發酵時間約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙)。


入爐前表面刷上全蛋液,再用擀麵棍(圓型平面那端)噴水後沾上黑芝麻。再將黑芝麻輕輕沾黏在發酵完成、刷完蛋液的麵糰中央。
Step 7

入爐前表面刷上全蛋液,再用擀麵棍(圓型平面那端)噴水後沾上黑芝麻。再將黑芝麻輕輕沾黏在發酵完成、刷完蛋液的麵糰中央。


入爐烤焙,上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。
Step 8

入爐烤焙,上/下火 210/180℃ 烤9-10分鐘。


美味出爐囉。
Step 9

美味出爐囉。


私房撇步

※全蛋液:將整顆新鮮雞蛋,除去外殼,攪拌均勻,並過篩後冷藏備用。

分類:日式料理 糕餅點心
麥典實作工坊 麵包專用粉 全蛋 鮮奶 紅豆餡 奶油 麵包 黑芝麻 即發乾酵母

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麥典實作工坊

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【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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