2017/09/13 收藏

【私房食譜】蔥花麵包

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250g
5g
全蛋
15g
細砂糖
45g
鮮奶
160g
奶油
20g
即發乾酵母
3g
其他-全蛋液
1顆
青蔥餡-青蔥
150g
青蔥餡-豬油
50g
青蔥餡-蛋
60g
青蔥餡-高鮮味精
1g
青蔥餡-砂糖
2g
青蔥餡-鹽
5g
青蔥餡-白胡椒粉
2g

簡介

蔥花麵包是麵包中超夯的四大天王, 更是記憶中的永恆經典。
豬油.蔥花.麵粉交織而成的美味三部曲,使用麥典實作工坊做出的蔥仔胖,因為是純天然小麥研磨,麵包不僅鬆軟可口,
麥香味與質地更是令人魂牽夢縈阿 (´ڡ`) ,快跟著麥典學蔥花麵包~

料理步驟

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
Step 1

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。


在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(可以在麵團表面蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
Step 2

在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(可以在麵團表面蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)


將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為20g,共可分成24顆。
Step 3

將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為20g,共可分成24顆。


將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。(噴水蓋上保鮮膜防止表面乾皮)
Step 4

將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。(噴水蓋上保鮮膜防止表面乾皮)


將麵糰三顆為一組排在一起,可排列成8個麵包,用刀片在每顆麵糰割(剪)一刀(約1~1.5cm深),使麵糰在最後發酵結束後表面容易裂開,方便鋪上餡料。
Step 5

將麵糰三顆為一組排在一起,可排列成8個麵包,用刀片在每顆麵糰割(剪)一刀(約1~1.5cm深),使麵糰在最後發酵結束後表面容易裂開,方便鋪上餡料。


在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙前裝飾)。
Step 6

在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙前裝飾)。


入爐前均勻刷上全蛋液,在麵糰均勻鋪上青蔥餡 (入爐前再拌餡,詳細製作見小撇步)約30~35g。
Step 7

入爐前均勻刷上全蛋液,在麵糰均勻鋪上青蔥餡 (入爐前再拌餡,詳細製作見小撇步)約30~35g。


Step 8

入爐烤焙,上/下火 220/180℃ 烤8-9分鐘。


Step 9

香噴噴美味出爐


私房撇步

青蔥洗淨晾乾切0.5cm,
(a) 將白胡椒粉、味精、砂糖、食鹽與蛋液充份拌勻
(b)讓青蔥與豬油拌勻
再將(a)(b)合均勻。上傳包含麥典麵包粉露出的跟著做照片,即可參加烘焙跟著做加碼活動!

分類:台式料理 糕餅點心
麥典實作工坊 麵包專用粉 麵包 酵母 青蔥 豬油

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麥典實作工坊

麥典實作工坊

【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

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