2017/09/13 收藏

【私房食譜】鮮奶小吐司

食材或調味料

麥典實作工坊麵包專用粉
250g
即發乾酵母
3g
4.5g
奶粉
7.5g
細砂糖
50g
全蛋
25g
牛奶
170g
奶油
30g

簡介

麥典實作工坊是純小麥製,不使用任何添加劑的家用烘焙麵粉,烘焙吐司類特別適合。鮮奶小吐司,成品綿細軟Q,食材簡單,濃厚麥香與奶香讓人一吃就愛上。與麥典一同烘焙黃金幸福^^。

料理步驟

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
Step 1

除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。


在室溫下進行基本發酵,大約28℃環境下基本發酵60分鐘。可以在麵糰表面(蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:)
Step 2

在室溫下進行基本發酵,大約28℃環境下基本發酵60分鐘。可以在麵糰表面(蓋上濕布或是保鮮膜防止表面乾皮喔:)


Step 3

將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分割成每份重量約為60g,共可分成9顆。


將分割好的麵糰依序進行滾圓。
Step 4

將分割好的麵糰依序進行滾圓。


滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。
Step 5

滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。


一次擀捲:將麵糰收口(滾圓接縫處)朝下,以擀麵棍擀開,翻面後捲起長棒狀,並進行鬆弛5~10分鐘)
Step 6

一次擀捲:將麵糰收口(滾圓接縫處)朝下,以擀麵棍擀開,翻面後捲起長棒狀,並進行鬆弛5~10分鐘)


二次擀捲:麵糰收口朝下再次以擀麵棍擀開,翻面後捲起來。
Step 7

二次擀捲:麵糰收口朝下再次以擀麵棍擀開,翻面後捲起來。


完成後收口(接縫處)朝下,將三個麵糰等距離放入烤模 (這樣發酵後烤焙出來的小土司外觀才會平均喔!)-烤模-SN2126(14cm8cm6cm)
Step 8

完成後收口(接縫處)朝下,將三個麵糰等距離放入烤模 (這樣發酵後烤焙出來的小土司外觀才會平均喔!)-烤模-SN2126(14cm8cm6cm)


Step 9

在溫度約35℃進行最後發酵,發酵時間約70-90分鐘(當麵糰發至滿模,即可進行烤焙)。


入爐烤焙,烤箱上火150℃/下火220℃烤 14~15分,即可美味出爐。 判斷秘訣(烤至頂部金黃微焦,底部也確實上色) 。
Step 10

入爐烤焙,烤箱上火150℃/下火220℃烤 14~15分,即可美味出爐。 判斷秘訣(烤至頂部金黃微焦,底部也確實上色) 。


分類:餅乾麵包 糕餅點心
麥典實作工坊 麵包專用粉 即發乾酵母 全蛋 奶粉 牛奶 奶油

相關評論(0)


食材料理家

更多
麥典實作工坊

麥典實作工坊

【麥典】是一個充滿熱情的生活實踐家,喜歡透過自己雙手打造個人品味生活,重視質感、細節,講究獨創的原味。
【麥典】針對家用攪拌機與手工揉麵特性設計,堅持不使用添加劑,讓家用烘焙也能安心揮灑、享受美味,用手作展現對生活的熱愛,也分享、傳遞小小的成就感與喜悅。

好食購

更多

好食材TV

更多