2017/09/06 收藏

【私房食譜】馬鈴薯甘露煮

食材或調味料

小馬鈴薯
8-9顆,500g
醬油
50cc
味醂
50cc
清酒或米酒
50cc
紅冰糖或赤砂糖
30g
120cc
奶油(選用)
10g
辣椒(選用)
半根

簡介

甘露煮是日本保存食物的一種煮法,用醬油、味醂、酒和砂糖調味,以文火慢慢煮到鍋內水份收乾,水份收乾的逆滲透壓,讓調味料容易融入食材內,味道甘甜帶鹹,成熟順口。甘露煮原先只是用在魚類,後來才運用到其他果物類。這種煮法和日本另一種「佃煮」倒是有很多相近的地方。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

挑選一些小顆的馬鈴薯,洗淨備用。
Step 1

挑選一些小顆的馬鈴薯,洗淨備用。


如果太大顆,可以切半或切塊,將邊角削去熬煮時較不容易崩型。去不去皮,隨人喜好。
Step 2

如果太大顆,可以切半或切塊,將邊角削去熬煮時較不容易崩型。去不去皮,隨人喜好。


將醬油、酒、糖、味醂和水放入鍋內。
Step 3

將醬油、酒、糖、味醂和水放入鍋內。


將馬鈴薯放入鍋內,鍋子要選大小能夠平放入所有馬鈴薯而不重疊。
Step 4

將馬鈴薯放入鍋內,鍋子要選大小能夠平放入所有馬鈴薯而不重疊。


先大火煮滾再轉小火。
Step 5

先大火煮滾再轉小火。


放上上蓋。日式料理燉煮東西時,會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋,這樣燉汁能完全滲透到上層的材料,讓燉品更美味且平均熟透並維持食材完整形狀。
Step 6

放上上蓋。日式料理燉煮東西時,會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋,這樣燉汁能完全滲透到上層的材料,讓燉品更美味且平均熟透並維持食材完整形狀。


也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替,也是很好用的。
Step 7

也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替,也是很好用的。


小火慢燉,大約煮15-18分鐘。
Step 8

小火慢燉,大約煮15-18分鐘。


掀開上蓋,已經收汁的差不多了。
Step 9

掀開上蓋,已經收汁的差不多了。


用竹簽試試,如果很容易就穿透馬鈴薯,就表示熟了。
Step 10

用竹簽試試,如果很容易就穿透馬鈴薯,就表示熟了。


繼續收汁到剩下少許醬汁。
Step 11

繼續收汁到剩下少許醬汁。


其實這時已經完成甘露煮。不過今天來多道步驟讓味道更豐富。放入奶油,搖動鍋子,讓融解的奶油均勻裹上每個馬鈴薯。
Step 12

其實這時已經完成甘露煮。不過今天來多道步驟讓味道更豐富。放入奶油,搖動鍋子,讓融解的奶油均勻裹上每個馬鈴薯。


將辣椒切的很細,灑入鍋內,就可熄火起鍋。
Step 13

將辣椒切的很細,灑入鍋內,就可熄火起鍋。


擺盤後,將剩餘的醬汁倒在馬鈴薯上。
Step 14

擺盤後,將剩餘的醬汁倒在馬鈴薯上。


馬鈴薯甘甜帶鹹,鬆軟可口,些微的奶油香讓風味更為成熟,而口中無預警的出現些微辣味,讓整體成熟的味道在口中更停留久久不去。
Step 15

馬鈴薯甘甜帶鹹,鬆軟可口,些微的奶油香讓風味更為成熟,而口中無預警的出現些微辣味,讓整體成熟的味道在口中更停留久久不去。


分類:日式料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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