2017/09/13 收藏

【私房食譜】⟪全麥酵母⟫ 格子鬆餅/煎餅 ~附『實作影片』~

食材或調味料

高筋
300g
全麥粉
100g
無塩奶油
25g
速發
3/4茶匙
細砂糖
50g
牛奶
550g

簡介

利用酵母發酵製作的鬆餅(Waffles)或煎餅(Pancakes),不需要添加泡打粉增加膨鬆度, 也無需任何香料增添香氣, 吃得到食物的原始風味。既健康又美味! 自己動手調麵糊,雖然花費時間,但絕對值得!可當早餐或下午茶點心.... 影片中同時示範格子鬆餅和煎餅的做法!實作影片: https://youtu.be/v3OtpGADeXg

料理步驟

實作影片: https://youtu.be/v3OtpGADeXg

◎ 注意:影片示範為材料 x 2的份量,分別製作 "格子鬆餅" 和 "煎餅”
Step 1

實作影片: https://youtu.be/v3OtpGADeXg

◎ 注意:影片示範為材料 x 2的份量,分別製作 "格子鬆餅" 和 "煎餅”


無塩奶油隔水小火煮至溶化成液體、稍放涼
Step 2

無塩奶油隔水小火煮至溶化成液體、稍放涼


高筋/全麥粉先過篩; 糖/速發混合、再與過篩粉類混勻
Step 3

高筋/全麥粉先過篩; 糖/速發混合、再與過篩粉類混勻


將1/2混合粉類倒入大鋼盆中,與1/2牛奶分拌合(選大一點的盆子,確保裝得下發酵兩倍的麵糊!);再加入剩餘 1/2粉類及1/2牛奶拌合; 最後加入奶油拌合 (不要過度攪拌!麵糊會帶有少許粉粒!)
Step 4

將1/2混合粉類倒入大鋼盆中,與1/2牛奶分拌合(選大一點的盆子,確保裝得下發酵兩倍的麵糊!);再加入剩餘 1/2粉類及1/2牛奶拌合; 最後加入奶油拌合 (不要過度攪拌!麵糊會帶有少許粉粒!)


封上保鮮膜、加蓋靜置室溫發酵3小時或放冷藏至隔天
Step 5

封上保鮮膜、加蓋靜置室溫發酵3小時或放冷藏至隔天


A. 格子鬆餅 Waffles:(成品: 9片。10-12cm寬,2cm 厚)
鬆餅機調整火力、加熱至燈熄滅
Step 6

A. 格子鬆餅 Waffles:(成品: 9片。10-12cm寬,2cm 厚)
鬆餅機調整火力、加熱至燈熄滅


【烘烤前千萬不要攪拌麵糊!】 直接舀出一大湯勺份量倒入鬆餅機中 (用湯匙輔助),兩面各烤約2分20秒 (依自家鬆餅機使用說明操作)
Step 7

【烘烤前千萬不要攪拌麵糊!】 直接舀出一大湯勺份量倒入鬆餅機中 (用湯匙輔助),兩面各烤約2分20秒 (依自家鬆餅機使用說明操作)


趁熱食用表面較酥脆(放涼成品會變軟,請回烤至表面酥脆再食用!)
Step 8

趁熱食用表面較酥脆(放涼成品會變軟,請回烤至表面酥脆再食用!)


B. 煎餅 Pancakes:( 成品:16片。8-10cm寬,1-1.5cm厚)
Step 9

B. 煎餅 Pancakes:( 成品:16片。8-10cm寬,1-1.5cm厚)


【煎煮前千萬不要攪拌麵糊!】 平底鍋先以中小火燒熱,將廚房紙巾沾些油,往鍋底均勻塗抹,
Step 10

【煎煮前千萬不要攪拌麵糊!】 平底鍋先以中小火燒熱,將廚房紙巾沾些油,往鍋底均勻塗抹,


再直接舀出1/2大湯勺份量倒入平底鍋中 (用湯匙輔助),兩面各煎煮約2分鐘
Step 11

再直接舀出1/2大湯勺份量倒入平底鍋中 (用湯匙輔助),兩面各煎煮約2分鐘


食用前,淋上楓糖、蜂蜜或果醬;  鹹食亦可!!冷熱皆宜!屬於軟嫩口感!
Step 12

食用前,淋上楓糖、蜂蜜或果醬; 鹹食亦可!!冷熱皆宜!屬於軟嫩口感!


私房撇步

1. 高筋若改為低筋,牛奶份量要變更為500g。
2. 牛奶份量的增減會影響成品口感!可依個人喜好斟酌。
3. 影片中示範格子鬆餅:使用靜置室溫3小時之麵糊; 煎餅: 使用冷藏至隔天之麵糊。請依各人喜好作斟酌。

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分類:餅乾麵包 早午餐/下午茶
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