2017/09/13 收藏

【私房食譜】東販小食堂:融岩巧克力蛋糕

食材或調味料

甜巧克力
320g
發酵無鹽奶油
280g
糖粉
200g
低筋麵粉
20g
可可粉
20g
全蛋
300g

簡介

感動世界一流職人的熔岩巧克力蛋糕
入口即化的口感和濃郁的風味
將撫慰您工作疲憊的心靈
出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797

料理步驟

Step 1

需要準備的用具: 18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、烹調紙、可放入2個磅蛋糕模具的耐熱容器(這裡用的是20㎝的方形容器)、溫度計、抹刀、多用途濾網、網篩、隔水加熱用的熱水、烤箱


Step 2

事前準備:雞蛋回復至室溫,徹底打散成蛋液,打散蛋白的筋、配合模具的底部 剪裁烹調紙,鋪在底部、低筋麵粉和可可粉混合過篩2次。


把甜巧克力和奶油一起隔水加熱融化,讓溫度上升至60℃左右
Step 3

把甜巧克力和奶油一起隔水加熱融化,讓溫度上升至60℃左右


把糖粉一口氣加入,用打蛋器避免拌入空氣地攪拌混合(用打蛋器以磨擦缽盆底部的 方式來攪拌)。
Step 4

把糖粉一口氣加入,用打蛋器避免拌入空氣地攪拌混合(用打蛋器以磨擦缽盆底部的 方式來攪拌)。


加入過篩的粉類繼續攪拌,沒有粉末殘留後把事先準備好的蛋液一口氣加入,仔細 攪拌均勻。
Step 5

加入過篩的粉類繼續攪拌,沒有粉末殘留後把事先準備好的蛋液一口氣加入,仔細 攪拌均勻。


攪拌完成的麵糊會產生光澤。
Step 6

攪拌完成的麵糊會產生光澤。


把6 的麵糊平均倒入事先準備好的2個模具中。
Step 7

把6 的麵糊平均倒入事先準備好的2個模具中。


把7 放入耐熱容器中,擺在烤盤上,在烤盤裡注入熱水(先把烤盤放進烤箱再注入熱 水會比較安全)。
Step 8

把7 放入耐熱容器中,擺在烤盤上,在烤盤裡注入熱水(先把烤盤放進烤箱再注入熱 水會比較安全)。


送入預熱好的烤箱中,溫度調降至130℃,烘烤40分鐘。麵糊膨脹至模具邊緣之後就表示烤好了。觸摸表面時會有黏黏的感覺。
Step 9

送入預熱好的烤箱中,溫度調降至130℃,烘烤40分鐘。麵糊膨脹至模具邊緣之後就表示烤好了。觸摸表面時會有黏黏的感覺。


連同模具一起置於網架上放涼。大略放涼之後放入冰箱冷卻。
Step 10

連同模具一起置於網架上放涼。大略放涼之後放入冰箱冷卻。


將抹刀插入模具和蛋糕之間,沿著周圍劃一圈之後,將蛋糕倒扣取出。
Step 11

將抹刀插入模具和蛋糕之間,沿著周圍劃一圈之後,將蛋糕倒扣取出。


把鋪在底部的紙撕除。
Step 12

把鋪在底部的紙撕除。


私房撇步

混合材料時,打蛋器要以磨擦缽盆底部的方式攪拌,以免拌入多餘的空氣。這個蛋糕若是烤過頭的話會變得太乾,所以一定要遵守烘烤時間。建議配上打成黏稠狀的半固態鮮奶油享用。

世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜
雞蛋、奶油、砂糖、麵粉,只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。 在如此樸實的材料中,職人們是如何做出決定性的不同? 且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法,變出最受歡迎的經典磅蛋糕! 用18cm模型做出多種意想不到的美味! 全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見,相信你也能自己做出名店的風味! 獨家收錄9間名店職人食譜,職人重點講解與製作建議 http://www.books.com.tw/products/0010762797
分類:西式/異國料理 糕餅點心
磅蛋糕 蛋糕 巧克力 山本次夫 巴黎 入口即化

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