2017/09/14 收藏

【私房食譜】酥炸地瓜條

食材或調味料

紫色地瓜
200g
紅肉地瓜
200g
黃肉地瓜
200g
食用油a
適量
裹粉
如下:
酥將粉
60g
50cc
食用油b
1茶匙

簡介

香酥的地瓜,食材簡單易做,起鍋後熱熱品嚐,口感與酥脆度最佳,想吃的時候現炸,立馬有甜甜的小點心可滿足口慾。

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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.地瓜削皮,切長條狀。
Step 2

2.地瓜削皮,切長條狀。


3.將裹粉材料攪拌勻均勻,至無粉粒。
Step 3

3.將裹粉材料攪拌勻均勻,至無粉粒。


4.起鍋,放入適量的食用油a,開中火將油燒熱(160-170度C)或以麵糊滴一滴入油鍋,麵糊馬上浮起,有大量的油泡,即表示此油温)。
Step 4

4.起鍋,放入適量的食用油a,開中火將油燒熱(160-170度C)或以麵糊滴一滴入油鍋,麵糊馬上浮起,有大量的油泡,即表示此油温)。


5.將地瓜均勻的裹上粉漿。
Step 5

5.將地瓜均勻的裹上粉漿。


6.油温到時即可放入(逐條的)油炸,待定型再翻動。
Step 6

6.油温到時即可放入(逐條的)油炸,待定型再翻動。


7.炸至表面成金黃酥脆,地瓜以竹籤(木筷)可穿透,鬆軟感,即可起鍋(起鍋前可以轉大夥約10秒鐘,讓多餘的油逼出)。
Step 7

7.炸至表面成金黃酥脆,地瓜以竹籤(木筷)可穿透,鬆軟感,即可起鍋(起鍋前可以轉大夥約10秒鐘,讓多餘的油逼出)。


8.起鍋可先放於漏勺或廚房紙巾上,再濾油一次。
Step 8

8.起鍋可先放於漏勺或廚房紙巾上,再濾油一次。


9.本食材份量,我分兩次下鍋,故第一次完成起鍋後,欲再炸下油鍋時,必須先將殘留物以篩網去除,以確保炸油的清潔;即可重複步驟5-8續炸下一鍋。
Step 9

9.本食材份量,我分兩次下鍋,故第一次完成起鍋後,欲再炸下油鍋時,必須先將殘留物以篩網去除,以確保炸油的清潔;即可重複步驟5-8續炸下一鍋。


10.完成的地瓜條可依個人喜愛,沾胡椒鹽、蕃茄醬、梅粉...等食用。
Step 10

10.完成的地瓜條可依個人喜愛,沾胡椒鹽、蕃茄醬、梅粉...等食用。


私房撇步

1.地瓜可依個人喜愛,選擇單一(或二)品種酥炸。
2.份量可依人口適時減半或增加地瓜的用量。

分類:台式料理 糕餅點心

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Feng

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