2017/09/14 收藏

【私房食譜】東販小食堂:麵包布丁

食材或調味料

全蛋
200g
細砂糖
100g
牛奶
500g
吐司(8片切的厚度)
6∼7片
葡萄乾
100g
焦糖液-細砂糖
100g
焦糖液-水
50g
醬汁-杏桃果醬
100g
醬汁-水、君度橙酒

簡介

在家也可以輕鬆做出日本知名飯店宴會甜點
透過隨手可得的蛋、牛奶、吐司就可簡單製作
在切片擺盤後卻能展現出截然不同的時髦氛圍
搭配杏桃果醬的話,風味會更加華麗。
出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797

料理步驟

Step 1

需要準備的用具:18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、鋁箔紙、鍋子、木鏟、多功能濾網、湯杓、竹籤、網架、抹刀、隔水加熱用的熱水、烤箱


Step 2

事前準備:雞蛋回復至室溫、模具外側用鋁箔紙包覆起來、吐司去邊,稍微烤過、預熱至160℃。


鍋子用大火加熱,把細砂糖分成5∼6次,逐次少量地倒進鍋裡,用木鏟不停攪拌,煮成焦糖狀。每次都要等之前加入的細砂糖融化成液狀後,才可以繼續加入。
Step 3

鍋子用大火加熱,把細砂糖分成5∼6次,逐次少量地倒進鍋裡,用木鏟不停攪拌,煮成焦糖狀。每次都要等之前加入的細砂糖融化成液狀後,才可以繼續加入。


冒出細小氣泡沸騰之後熄火,在氣泡快速消失的時候把水分成3次加入混合。
Step 4

冒出細小氣泡沸騰之後熄火,在氣泡快速消失的時候把水分成3次加入混合。


準備好裝了水的容器(分量外),滴幾滴焦糖進去。用手指壓一下凝固的顆粒,比黏土稍硬一點的話就完成了。
Step 5

準備好裝了水的容器(分量外),滴幾滴焦糖進去。用手指壓一下凝固的顆粒,比黏土稍硬一點的話就完成了。


將焦糖液平均倒入事先準備好的2個模具中,稍微傾斜晃動,讓焦糖液布滿模具底部。
Step 6

將焦糖液平均倒入事先準備好的2個模具中,稍微傾斜晃動,讓焦糖液布滿模具底部。


把蛋用打蛋器充分打散,加入細砂糖。攪拌至融合之後,將牛奶逐次少量地加入繼續攪拌混合。攪拌後用多功能濾網過濾。
Step 7

把蛋用打蛋器充分打散,加入細砂糖。攪拌至融合之後,將牛奶逐次少量地加入繼續攪拌混合。攪拌後用多功能濾網過濾。


把事先準備好的吐司依模具大小切好,鋪進6的模具裡。撒上葡萄乾後再用湯杓緩緩地注入布丁液。靜置2∼3分鐘,讓布丁液滲透到麵包當中。
Step 8

把事先準備好的吐司依模具大小切好,鋪進6的模具裡。撒上葡萄乾後再用湯杓緩緩地注入布丁液。靜置2∼3分鐘,讓布丁液滲透到麵包當中。


重覆2次以上流程,最後用吐司當蓋子蓋好,淋上布丁液。
Step 9

重覆2次以上流程,最後用吐司當蓋子蓋好,淋上布丁液。


把8 擺在烤盤上, 注入約40℃的熱水。送入預熱好的烤箱中,溫度調降至140℃烘烤35分鐘。
Step 10

把8 擺在烤盤上, 注入約40℃的熱水。送入預熱好的烤箱中,溫度調降至140℃烘烤35分鐘。


用竹籤戳個洞,如果沒有液體冒出來,就表示烤好了。連同模具一起置於網架上放涼,大致放涼後放人冰箱冷卻一晚。
Step 11

用竹籤戳個洞,如果沒有液體冒出來,就表示烤好了。連同模具一起置於網架上放涼,大致放涼後放人冰箱冷卻一晚。


把杏桃果醬用多功能濾網壓濾成泥狀。把壓成泥狀的果醬和水倒進鍋子裡,加熱煮軟後再壓濾一次。放涼後加入君度橙酒混合。
Step 12

把杏桃果醬用多功能濾網壓濾成泥狀。把壓成泥狀的果醬和水倒進鍋子裡,加熱煮軟後再壓濾一次。放涼後加入君度橙酒混合。


冷卻一晚後,用抹刀在周圍劃一圈脫離模具,倒扣在盤子上取出。切成適當的大小盛盤,淋上12 的醬汁。
Step 13

冷卻一晚後,用抹刀在周圍劃一圈脫離模具,倒扣在盤子上取出。切成適當的大小盛盤,淋上12 的醬汁。


私房撇步

用哪一種麵包製作都可以,但是放了幾天後乾燥變硬的麵包效果最棒。最重要的是讓麵包充分吸收布丁液。而且絕對不能烤過頭。請用竹籤仔細確認。

世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜
雞蛋、奶油、砂糖、麵粉,只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。 在如此樸實的材料中,職人們是如何做出決定性的不同? 且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法,變出最受歡迎的經典磅蛋糕! 用18cm模型做出多種意想不到的美味! 全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見,相信你也能自己做出名店的風味! 獨家收錄9間名店職人食譜,職人重點講解與製作建議 http://www.books.com.tw/products/0010762797
分類:西式/異國料理 糕餅點心
麵包 布丁 焦糖 吐司 時髦 華麗 杏桃 磅蛋糕

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