2017/09/14 收藏

【私房食譜】脆皮棒棒腿

食材或調味料

棒棒腿
5支
油用油a
適量
醃料:
如下:
米酒
3大匙
醬油
3大匙
1/2大匙
1/4茶匙
黑胡椒
適量
裹粉:
如下:
酥漿粉
40g
30cc
食用油b
1茶匙

簡介

油炸的食物總是特別的香,再加上酥酥脆脆的外衣,口感與香氣就更迷人,自己做安全無慮,吃的健康又滿足。

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料理步驟

1.準備棒棒腿,去除雜毛與清洗 ,於肉多處畫幾刀或以叉鑽等刺洞(易醃入味即炸時易熟)。
Step 1

1.準備棒棒腿,去除雜毛與清洗 ,於肉多處畫幾刀或以叉鑽等刺洞(易醃入味即炸時易熟)。


2.棒棒腿加入[醃料],揉捏按摩一下,以保鮮盒盛裝放入冷藏,醃漬1夜。
Step 2

2.棒棒腿加入[醃料],揉捏按摩一下,以保鮮盒盛裝放入冷藏,醃漬1夜。


3.炸前將[裹粉]材料攪拌均勻,至無粉粒。
Step 3

3.炸前將[裹粉]材料攪拌均勻,至無粉粒。


4.起鍋,放入適量的食用油a,開中火將油燒熱(160度C)或以麵糊滴一滴入油鍋,麵糊馬上浮起,有大量的油泡,即表示此油温)。
Step 4

4.起鍋,放入適量的食用油a,開中火將油燒熱(160度C)或以麵糊滴一滴入油鍋,麵糊馬上浮起,有大量的油泡,即表示此油温)。


5.將醃漬好的棒棒腿(以紙巾拭去除醃漬的湯汁,避免油炸時裹粉脫漿)均勻的裹上粉漿。
Step 5

5.將醃漬好的棒棒腿(以紙巾拭去除醃漬的湯汁,避免油炸時裹粉脫漿)均勻的裹上粉漿。


6.油温到時即可放入(逐一的)油炸,一次不要放太多棒棒腿,避免降溫太快,易脫漿膜,待定型再翻動,之後轉中小火續炸。
Step 6

6.油温到時即可放入(逐一的)油炸,一次不要放太多棒棒腿,避免降溫太快,易脫漿膜,待定型再翻動,之後轉中小火續炸。


7.炸至表面成金黃酥脆,以竹籤(木筷)穿刺確認,無血水溢出,即可起鍋。
Step 7

7.炸至表面成金黃酥脆,以竹籤(木筷)穿刺確認,無血水溢出,即可起鍋。


8.起鍋可先放於漏勺或廚房紙巾上,再濾油一次。
Step 8

8.起鍋可先放於漏勺或廚房紙巾上,再濾油一次。


9.完成的棒棒腿可依個人喜愛,沾胡椒鹽、辣椒粉...等食用。
Step 9

9.完成的棒棒腿可依個人喜愛,沾胡椒鹽、辣椒粉...等食用。


分類:台式料理 便當菜

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Feng

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