2017/09/14 收藏

【私房食譜】鮮蝦芙蓉蛋

食材或調味料

鮮蝦生
12尾
雞蛋
3顆
香菇
2朵
青蔥
2根
鹽、胡椒
適量
3大匙

簡介

煎蛋會被稱成芙蓉蛋,相傳乃是清朝有個翰林吃到好吃、味鮮、甘香、軟滑的煎蛋,就「強把芳菲鍋裡偷」,將芙蓉給掛在這煎蛋上了。雖然怎麼看都不覺得這蛋像芙蓉,不過香鮮滑嫩,好吃到如芙蓉一樣,讓人喜歡的不得了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將青蔥切大段,較粗的部分還可以對剖讓它細一點。
Step 1

將青蔥切大段,較粗的部分還可以對剖讓它細一點。


生香菇去蒂,切成小薄片。
Step 2

生香菇去蒂,切成小薄片。


鮮蝦也切小塊或對剖。
Step 3

鮮蝦也切小塊或對剖。


打入3顆蛋,將蛋打散,加入鹽和胡椒調味。
Step 4

打入3顆蛋,將蛋打散,加入鹽和胡椒調味。


將蝦、蔥、姑放入拌勻。喜歡豆芽的人可以加一些豆芽。
Step 5

將蝦、蔥、姑放入拌勻。喜歡豆芽的人可以加一些豆芽。


小鍋加入3大匙的油,中火燒熱。芙蓉蛋要稍多的油,半炸半煎蛋皮才會膨鬆漂亮好吃。也有人直接入油鍋油炸的。
Step 6

小鍋加入3大匙的油,中火燒熱。芙蓉蛋要稍多的油,半炸半煎蛋皮才會膨鬆漂亮好吃。也有人直接入油鍋油炸的。


將蛋液材料倒入鍋中。
Step 7

將蛋液材料倒入鍋中。


趁蛋液尚未凝固將材料攤平成圓形。
Step 8

趁蛋液尚未凝固將材料攤平成圓形。


蛋液煎至半熟後,晃動一下鍋子確定沒有黏底可以滑動。
Step 9

蛋液煎至半熟後,晃動一下鍋子確定沒有黏底可以滑動。


可以用鍋鏟直接翻面。如果怕弄破蛋皮,可以先倒扣在大盤子上,再將蛋皮滑放回鍋內。
Step 10

可以用鍋鏟直接翻面。如果怕弄破蛋皮,可以先倒扣在大盤子上,再將蛋皮滑放回鍋內。


將另一面煎約1-2分鐘。
Step 11

將另一面煎約1-2分鐘。


煎好後再翻一次面,稍微煎一下就可起鍋。
Step 12

煎好後再翻一次面,稍微煎一下就可起鍋。


擺盤上桌。有人會再用醬油、高湯勾芡淋成醬汁,不過我覺得這蛋煎好已經是鮮美好吃,不需要再淋醬了。
Step 13

擺盤上桌。有人會再用醬油、高湯勾芡淋成醬汁,不過我覺得這蛋煎好已經是鮮美好吃,不需要再淋醬了。


味鮮、甘香、軟滑,很簡單就可以做好的一道菜,卻非常的好吃!
Step 14

味鮮、甘香、軟滑,很簡單就可以做好的一道菜,卻非常的好吃!


分類:中式料理 蛋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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