2017/06/30 收藏

香酥馬鈴薯餅vs香滑馬鈴薯泥,一種馬鈴薯變化雙重口感


早午餐常出現的薯餅或薯泥,一個煎的香酥,一個入口綿密滑順,是許多人的最愛。馬鈴薯餅、馬鈴薯泥的做法不難,不過如果要做得美味,一定要把這些秘訣記下來,讓你做出來的馬鈴薯料理就是比別人的好吃!

【馬鈴薯餅】
食材:
.馬鈴薯100 g(約1顆)
.橄欖油 適量
.奶油 適量
.鹽 適量
.黑胡椒 適量
.紅椒粉 適量

作法:
1.將馬鈴薯洗淨,去皮
2.取一裝滿清水的料理盆,將馬鈴薯刨成絲
Tips:此步驟可使馬鈴薯浸在水中,避免氧化變色

3.沖洗水中的馬鈴薯,直到水質由混濁變清澈
Tips:水會混濁是因為馬鈴薯含的澱粉,而這會讓煎煮時容易黏鍋,所以才要將多餘的澱粉洗掉。

4.將馬鈴薯的水份去除
Tips:愈乾愈好

5.加入鹽、黑胡椒、紅椒粉調味
6.倒入橄欖油與奶油
Tips:橄欖油加奶油比較不容易焦,奶油可提升香氣

7.倒入馬鈴薯,鋪平
8.蓋上鍋蓋,約煎5分鐘
Tips:水氣可將上面蒸熟,底部煎的金黃香酥

9. 翻面煎至兩面金黃即可

【馬鈴薯泥】
食材:
.馬鈴薯200g(約2顆)
.奶油50g
.牛奶50g
.鹽 適量
.黑胡椒 適量

作法:
1.將馬鈴薯洗淨
2.在鍋中放入馬鈴薯,倒入冷水蓋過馬鈴薯,加1匙粗鹽,蓋鍋蓋煮到用小刀可以輕鬆插入馬鈴薯的程度(約半小時)

3.煮好的馬鈴薯瀝乾,趁熱去皮
4.將馬鈴薯搗碎
5.加熱牛奶但不須煮沸
6.加熱薯泥,不斷攪拌
Tips:此步驟可使薯泥裡的水氣蒸發,吃起來更綿密

7.拌入奶油並且大力快速攪拌
8.加鹽調味
9.拌入熱牛奶
Tips:也可用打蛋器攪拌,讓薯泥更滑順
10. 撒上黑胡椒調味


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