2013/05/14 收藏

牡蠣,海洋中的牛奶

文/編輯部‧攝影/王正毅
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蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔酥、蚵仔湯、蚵嗲…,說牡蠣是最貼近台灣人飲食文化的海產,並不為過,除了鄉土小吃,生蠔更是備受老饕喜愛的美食,顯示牡蠣料理千變萬化,可以當主角,即使當配角也毫不遜色。

牡蠣又稱蚵仔,是高蛋白低膽固醇低脂的好食材。

牡蠣又稱蚵仔,是高蛋白低膽固醇低脂的好食材。

終年可採收
牡蠣又名青蚵、生蠔,也稱為「蚵仔」,生長於海水或鹹淡水交界處,以蜉游生物為主食。主要量產時間在夏季,台灣西部多在潮間帶及淺海岩礁海底養殖,只要水溫及鹽分適宜,成長相當快速,近年配合人工育苗,使牡蠣終年均可採收。

低脂低膽固醇
牡蠣不僅味道鮮美,而且營養豐富,堪稱海鮮之冠,被歐洲人稱為「海洋中的牛奶」,所含18種胺基酸中,8種為人體無法自行合成的必需胺基酸;此外,雖然蛋白質以及硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富,膽固醇及脂肪含量卻很低,不過含鈉量偏高,烹調時需拿捏鹽的用量,以免攝食過量,增加心血管負擔。


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