2013/05/01 收藏

蘆筍,一個品種、兩種滋味

文/潘蜜拉、攝影/王正毅
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有人喜歡綠蘆筍爽脆的滋味,有人則偏愛白蘆筍鮮嫩多汁的口感,但不論綠蘆筍或白蘆筍都帶有自然的甜味,汆燙後放涼,清爽又開胃,是炎炎夏日的人氣料理。

蘆筍含有豐富葉酸、鈣、鎂等營養素,是懷孕及哺乳中媽媽的天然飲食好食材。

蘆筍含有豐富葉酸、鈣、鎂等營養素,是懷孕及哺乳中媽媽的天然飲食好食材。

產業盛極一時
市場常見的綠蘆筍及白蘆筍,其實是同一品種,只是白蘆筍生長過程中,整株埋在土裡,未曾經過光合作用,採收期間,每天陽光露臉前先收割,綠蘆筍則是冒出土壤後接觸陽光,而有著翠綠色的外表。

蘆筍為天門冬科多年生草本植物,原產於地中海沿岸,1935年引進栽種,台灣曾是世界最大的蘆筍罐頭外銷國,還生產蘆筍汁等飲料,相關產業盛極一時。


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