2013/05/01 收藏

全穀‧天然,窯烤麵包舞麥窯

文/編輯部、攝影/廖家威
52 9378

麵包傻子─舞麥者,為了追求「麵包的自然原味」,一頭栽進馴養天然酵母的世界,又到澳洲尋找柴燒磚窯的專家做出磚窯設計圖,然後在基隆蓋了一座柴燒磚窯,成立「舞麥窯」麵包手作坊。

舞麥窯深210公尺的磚窯,共分6層,麵包要烘烤的前一天先添柴火,等木柴都燒成碳並達到理想溫度後,再清

舞麥窯深210公尺的磚窯,共分6層,麵包要烘烤的前一天先添柴火,等木柴都燒成碳並達到理想溫度後,再清

在這個講求什麼都要快速的時代,麵包的生產亦是如此,最好能大量生產,然後從第一批出爐到第十批出爐的麵包,口感、色澤、外觀都長的一模一樣,於是乎攪拌麵團時摻入一些商業酵母,可以讓麵團變得很聽話,因為商業酵母是訓練有素,血統純正的軍隊,若害怕麵包不夠香、不夠蓬鬆,還有很多化學生產的添加物,如酥油、改良劑、乳化劑等?,保證一加下去,每個麵包都像施了魔法,賣相極佳。

花了整整一年時間纏鬥的野生天然酵母,如今,舞麥窯的麵包都是靠它而茁壯長大。

花了整整一年時間纏鬥的野生天然酵母,如今,舞麥窯的麵包都是靠它而茁壯長大。

然而卻有這麼一位反其道而行的麵包傻子─舞麥者,為了追求「麵包的自然原味」,先從網路上找到野生酵母的製作方法,然後花了整整一年,一頭栽進馴養天然酵母的世界,搞定難馴的酵母後,2007 年更去了澳洲,拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott ,帶回了一份磚窯的設計圖,並在基隆蓋了一座柴燒磚窯,成立﹁舞麥窯﹂麵包手作坊,從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣捲。

舞麥窯的雜糧麵粉都是老闆嚴選蕎麥、燕麥等各種穀物,分別磨成麵粉後依適當比例調配,最後做出可口的麵包。

舞麥窯的雜糧麵粉都是老闆嚴選蕎麥、燕麥等各種穀物,分別磨成麵粉後依適當比例調配,最後做出可口的麵包。

為了做出與市場區隔的全穀物麵包,老闆拜託友人的麵粉廠幫他配製專屬的全麥麵粉,然而朋友沒空的時候便沒有貨源,因此又依著去澳洲拜訪AlanScott 的記憶,找到丹麥一家專業石磨製造商,開始自製百分百全麥麵粉之路。此外,身為農家子弟的他,更抱著為土地和農作的父老盡一份心力的感恩之情,絞盡腦汁就是要把台灣本土的食材加進麵包裡。於是紫米、地瓜、核桃、桂圓、香蕉,甚至連紅棗,都經由不斷地改良實驗、調整配方,加進了麵包裡。

採訪結束之際,老板拿了幾個麵包請我們帶回去試吃,一接手之際心裡還愣了一下,「老闆,麵包不都很輕,怎麼這麵包這麼重?」老闆頓時哈哈大笑:「這就是真正全穀物麵粉做出來的麵包,因為太紮實了,有的客人還會以為提了一袋石頭回去呢!「手握著沉甸甸的紙袋,雖然麵包還未入口,但心裡已滿滿感受到,「舞麥窯」希望帶給客人的,那份無添加又百分百自然的真心。

DATA
舞麥窯
地址:基隆市暖暖街281巷2號1樓
電話:02-2457-9300
營業時間:星期六12:00~16:00
網址:
http: / /blog.udn.com/yw293


麵包 五穀 舞麥窯 基隆 天然酵母 全穀‧天然,窯烤麵包舞麥窯