2013/05/16 收藏

傳統板豆腐料理──味噌田樂豆腐

資料來源/好吃No2. 豆腐之道
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豆腐營養豐富,既可獨挑大樑成大菜,也能擔任稱職配角為其他菜色增口感。板豆腐因為經過重壓排水後,口感紮實,適合煎煮,這道味增豆腐口味獨特,值得一試喔。

用傳統板豆腐做的味噌田樂豆腐。

用傳統板豆腐做的味噌田樂豆腐。

●材料(兩人份)
板豆腐2塊、蛋黃1個、黑、白芝麻少許
●調味料A
紅味噌60克、糖3大匙、高湯3大匙
●調味料B
白味噌60克、糖3大匙、高湯3大匙

●作法
1.豆腐以紙巾包住瀝乾水分後切片。
2.熱鍋,將豆腐煎成金黃色。
3.將調味料a和b各自取小鍋分別開小火調勻。
4 . 蛋黃打散, 各分一半加入味噌裡拌勻, 為紅、白味噌田樂醬。
5.將豆腐用竹籤串起盛盤,將紅、白味噌田樂醬均勻塗上,撒上芝麻即可。

●料理小撇步
煮味噌醬時很容易焦,一定要開小火,做好的田樂醬可說是萬用沾醬,能用來塗在肉類、魚肉、茄子等食材上,當成烤肉醬,是極富日式風味的料理。


豆腐 味增 傳統板豆腐料理──味噌田樂豆腐 豆腐料理