2013/05/27 收藏

世界冠軍麵包好吃的秘密2:荔枝玫瑰麵包

文/趙濰‧攝影/蔡宗昇
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麵包詩人吳寶春,是這麼形容他的荔枝玫瑰麵包:「荔枝酒像是墨汁,荔枝乾和核桃聯手寫下讓人驚豔的頓筆,以玫瑰甜蜜的清香收尾,深韻悠揚的筆尾,讓麵包的口感層次更上一層樓。正像一帖絕妙的中國書法毛筆字,令人激賞。」

吳寶春師傅的荔枝玫瑰麵包。

吳寶春師傅的荔枝玫瑰麵包。

荔枝玫瑰麵包是寶春師傅在2010年參加「世界盃麵包大師賽」,勇奪世界冠軍的超熱夯麵包。雖然寶春師傅在得獎後,不藏私地公佈了「荔枝玫瑰麵包」的配方,但在選用料及做法上,各家還是有很大的區別。例如:寶春師傅選用更能增添荔枝與玫瑰香味的荔枝酒,坊間是以小米酒替之;精選的霧峰糯米荔枝乾(非炭烤的,炭味會搶去玫瑰清香氣味),Q彈有嚼感;加上山形玫瑰的甜蜜清香,這些珍貴食材都是他親自從產地特選而來的。

霧峰糯米荔枝乾(圖片提供/趙濰)

霧峰糯米荔枝乾(圖片提供/趙濰)

揭開好吃秘密!荔枝玫瑰麵包主原料
★霧峰糯米荔枝乾寶春師傅會選用霧峰的糯米荔枝乾,在於荔枝乾本身的口感香Q回甘,清甜中還帶有淡淡的玫瑰香氣,與山形玫瑰結合後,香味在口中縈繞,久久不散。

霧峰糯米荔枝乾負責人張丹鳳表示:「我們的荔枝乾是採摘6 - 7月熟度最佳的糯米種頂級鮮果,以熱風乾燥機低溫(60-70℃)烘焙長達6天所製成。雖然非常耗時,但能保留最完整的果香味。而特選的糯米荔枝果肉厚實,種籽又小,口感更勝於其他品種的荔枝乾。」

埔里有機玫瑰花瓣

埔里有機玫瑰花瓣

★埔里有機玫瑰花瓣常在各類西式甜點中出現的有機山形玫瑰花瓣,沁香甜蜜,花瓣中帶有荔枝獨特的果香味,初入口有微微酸味,卻無一般花瓣的澀口,越咀嚼花香越甘甜馥郁,與一般泡花茶的玫瑰品種大相逕庭。

埔里有機玫瑰花園的郭逸萍小姐提及:「山形玫瑰一年四季都能採收,其中以冬季所產的玫瑰花瓣,香味跟品質最佳。我們提供給寶春師傅去法國比賽的,就是這種等級。」「夏季天熱,玫瑰花長得快,大約一個月左右就可以採收,因此花瓣比較薄。冬季產量少,要2個月才能採花,玫瑰花瓣厚,烘焙起來香氣也比較足,是山形玫瑰產品中等級最好的。」

瑰味荔枝乾

瑰味荔枝乾

荔枝玫瑰麵包好吃在哪裡?
薄、酥、脆的歐式麵包,透出鬆軟誘人的麥香,在第一道荔枝酒的醺香入口後,釋出微微香甜,不經意咀嚼著荔枝乾的Q彈與核桃蹦出的酥脆,頓時讓人感到滿郁的驚豔;續嚼,初蕾玫瑰花香,在口中漸漸綻放,直到入喉後,那撫人的餘韻,仍令人玩味再三。

★新口味好吃荔枝乾大發現!
在產地的拜訪中,還欣喜地發現了幾種不同風味的荔枝乾。
‧瑰味荔枝乾
這款荔枝乾顧名思義,充滿了玫瑰的香味。皮薄、肉嫩Q、酸甜度適中,口感雖不如糯米荔枝乾來得Q彈豐厚,但做為搭配午后花茶的小點倒是相得益彰。只可惜這款荔枝乾產量有限,是農場主人小量私藏的饕品,想要一嚐箇中滋味,就得看緣份了!

‧黑葉荔枝
這款平易近人的荔枝乾,是我們在夏季常常吃到的品種。同樣用熱風乾燥機(70-75℃)烘焙3天2夜,以4斤的鮮果烘成1斤乾果。它的含水量大約在2 0%,嚐起來甜度較高,玫瑰香味也很濃郁,但因種籽大、果肉比較少,嚼勁略顯不足。


吳寶春 烘焙 麵包 荔枝


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