2013/05/29 收藏

王蓉蓉的眷村私房醬

文/趙濰‧攝影/廖家威
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這道醬是王家餐桌上,一年四季都會出現的萬用醬。寒冷的冬季,做為酸菜白肉鍋的沾醬最是對味。除了肉類,沾拌海鮮、蔬菜都適用。材料中的「紅麴豆乳」,還是王媽媽早年在眷村,向其他眷村媽媽們學來的,有家鄉道地的醇釀腐香味兒,為此醬加分不少。(資料來源:好吃No.4)

要準備的食材

要準備的食材

芝麻醬………2大匙
香油………2小匙
紅麴豆乳………2塊
醬油………1大匙
糖………少許
水………適量
香菜………隨個人喜好
蔥花………隨個人喜好

「王家眷村私房醬」拌好後,分盛幾個小碗,親朋好友一人一碗沾著吃。

「王家眷村私房醬」拌好後,分盛幾個小碗,親朋好友一人一碗沾著吃。

作法
(1)將蔥、香菜去鬚根、洗淨、切碎備用。(配圖7.3)
(2)紅麴豆乳攪拌成泥,備用。(配圖7.4)
(3)在大碗中倒入芝麻醬、香油調勻。(配圖7.5)
(4)接著加入糖、及攪成泥的紅麴豆乳,續調勻。(配圖7.6)
(5)加入蔥花、香菜碎、醬油,攪拌成濃稠的醬泥。(配圖7.7)
(6)最後,分次、慢慢地?? 加入適量的水, 將醬泥調開(水一次加容易調太稀),即完成此醬。


王蓉蓉 眷村菜 忠字號