2013/05/28 收藏

蔬果抗氧化 礦物元素添活力

文/楊慧玉‧資料提供/台中農改場
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蔬果中,許多抗氧化酵素反應中心為礦物元素,如硒、銅、鋅、錳及鐵,研究結果指出,補充礦物質可顯著增加人體抗氧化酵素的活性,可幫助降低紅血球受到自由基氧化傷害的機會。不過,雖有助益仍需注意適量攝取,最好不超過每日建議量。

硒(SE)
醫學研究顯示,硒可以抑制癌症的發生與轉移,並且可以保護身體不因接觸化學物質而產生過敏,同時對於心肌梗塞、高血壓、動脈硬化等也有相當幫助。不但如此,硒還可以與維他命E同時作用來延緩老化,預防組織遭自由基的氧化而變異。

一般成人的每日建議量硒攝取量為100-200 mg,而蔬果含有豐富硒元素的有南瓜、草菇、蕃茄、洋蔥、青花菜、芹菜、 大蒜、甘藍等。事實上,同一種食材中,含硒成分會因土壤中硒的濃度不同而有變化。

鋅(Zn)
鋅對攝護腺的功能、生殖器官的發育、蛋白質合成及膠原蛋白的形成,非常重要,並有保護肝臟免受化學品傷害的功能。海產、魚及穀物都是鋅的主要來 源,一般成人的每日建議攝取量為15-30mg,蔬果中以豆類含量較多。

銅(Cu)
與SOD抗氧化酵素合成,可強化膠原蛋白與動脈的彈性,幫助血球的形成,若攝取不足,會使免疫系統受到影響,致使對細菌的感染、腫瘤的發生的警戒性降低。一般成人的每日建議攝取量為1-2 mg,蔬果中則以豆類、堅果、葡萄、香菇等含量較為豐富。

鐵(Fe)
鐵在體內最大的作用就是參與細胞的呼吸作用,如紅血球中的血紅素、肌紅素,各細胞內的細胞色素都是以鐵為主要成份。此外,鐵在人體可以維持免疫系統的健康,鐵不足時,免疫系統無法有效運作,使得辨識癌症初期徵兆的能力受到影響。一般成人每日建議攝取量為15-30 mg,以深綠色蔬菜含量較多。

錳(Mn)
錳與中樞神經有著密切的關係,不足時易使生殖器官發生障礙,性機能減退。一般成人的每日建議攝取量為10-15 mg,蔬果中含量較多的則有堅果、豆類、葡萄乾及菠菜等。

其他
除上述礦物元素之外,十字花科蔬菜所含異硫氰酸酯,據醫學研究指出,具有降低腫瘤形成、預防癌症發生的功效。另一含硫化合物─大蒜素,則具有強烈的氧化還原作用,可以抑制脂肪過氧化的作用,減少自由基的產生,並有助於預防心血管疾病與高血壓。


抗氧化