2013/05/28 收藏

讓有機黃豆生根─豆之味豆腐坊

文/Rong‧攝影/李隆恩
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曾有人說過,做豆腐是「水深火熱」的行業,要將豆子變成熱騰騰的豆漿,再製成豆花、豆腐,期間除了技術之外,耐心和耐力缺一不可。堅持使用有機黃豆、手工製作,且不使用添加物,豆之味的豆腐,絕對能讓你嚐到原汁原味的黃豆魅力。

勇於行動的夢想家
豆腐職人黃學緯,唸園藝卻沒有留在山上種花,做了幾年與自然農法、有機農業相關的工作之後,深刻體認到黃豆對生態及人類的重要性,希望藉由黃豆加工品傳遞並肯定黃豆的價值,藉此讓對環境友善、可永續經營的農法和食材能深入人心。

早在十幾年前,當大部分人對「有機」這個詞還很陌生的時候,黃學緯就已經投入有機手工豆腐的製作了。當時黃學緯服務於MOA,經過5年有機農業的推廣及認證工作的薰陶,對自然農法對待土地及作物的態度深感認同,也從工作中體認到黃豆對大地、生態及人類的重要性。

豆子除了可食用之外,整株根莖葉都可以再打成對環境極友善的綠肥,具有相當的經濟價值,有這麼多好處,當然要從推廣黃豆開始,於是黃學緯決定身體力行,積極推廣有機黃豆。

他的理想是,將有機的豆子做成好吃的豆製品及料理,藉此刺激當地有機黃豆種植的發展,但在對豆腐製作一竅不通的情況下,黃學緯毅然決然投入豆腐製作,真讓人不知該說是勇敢還是傻。

豆之味的豆腐職人黃學緯

豆之味的豆腐職人黃學緯

湖口老街飄豆香
剛好之前接觸有機農業時認識了湖口的農友,大力支持黃學緯的夢想行動,以相當優惠的方式將房子租給黃學緯,這是豆之味的第一個工廠,也讓黃學緯從此留在湖口老街,讓豆之味的豆腐成為老街的一項手藝。

但一個完全不會做豆腐的人,要怎麼開始他的豆腐事業呢?透過貴人的介紹,黃學緯找到一位客家村莊的老師傅願意收他為徒,於是,每週老師傅工作的那3、4天,黃學緯便在午夜12點出發,準時參加凌晨兩點的開工,終於讓自己的豆腐事業有了開始。接著他認識同業、多方求教,到琉球、日本觀摩各種不同的豆腐文化,靠著不斷的摸索、學習,終於也開始自信是個豆腐職人了。

不管是做豆腐、豆干、豆花,都得趁熱進行,加上製作過程中不能缺少的大量的水,也讓人戲稱做豆腐是「水深火熱」的行業,工廠裡現代化的設備,和師傅們手工製作的身影相映成趣,雖然辛苦,但十餘年來,豆之味也累積了不少忠實顧客,而透過開發豆腐DIY模具、開辦豆腐豆花D I Y課程,也更貼近黃學緯推廣有機黃豆的初衷。

相信在嚐過豆之味的豆腐之後,在滿嘴豆香中感受到那替環境、生態著想的誠意,在覺得好吃之餘,更願意理解並參與既浪漫又現實的有機生活,這,就是黃學緯擘畫的幸福。

DATA
豆之味豆腐坊
電話:03-569-5605
湖口老街本舖:湖口老街240號


豆腐 湖口 有機黃豆


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