2013/06/14 收藏

火大!我到底還能吃什麼!?

文/楊慧玉‧攝影/王正毅
35 4200

食品添加物遭駭,全民健康受「毒」害,一波未平一波又起;每天不能吃的食品名單都在Update,每天都得查閱著自己吃過那些,估算著已吃進多少毒害,這樣的生活,怎麼不令人火大?

毒澱粉、毒醬油的問題,讓台灣消費者「食」在難以安心。

毒澱粉、毒醬油的問題,讓台灣消費者「食」在難以安心。

對外食族來說,這陣子應是過得心驚膽跳、食不知味了。三餐吃什麼成為痛苦的課題,等待著業者把關、修訂後的「食管法」發揮功效,說真的,倒不如自己先勤勞點─買食材動手做;如果時間不允許,也只有靠自己「嚴選」了。

到底還能吃什麼?什麼食品是安全的?現在已沒人敢打包票,不過除了建議少吃加工品,多選購真食物之外,在挑選食品的過程中,倒是有一些準則可依循、一些標章可以參考。以下是常見的食品添加物,過量或摻雜不法成分都可能造成危害。

常見食品添加物地雷
★殺菌劑‧防腐劑
食品中添加物中,最常見添加過量的殺菌劑(過氧化氫,俗稱雙氧水)、防腐劑(苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸)。由於食品中含有許多養分,在販售或保存期間,可能會發生劣變或孳生微生物而造成腐敗,因此有些業者會添加防腐劑來抑制微生物生長,以延長食品的保存期限。

而依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,殺菌劑是可以使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外的其他食品。但具有殺菌及漂白作用的過氧化氫會造成頭痛、嘔吐、腹痛等,因此法令規定不得殘留在食品中。

北台灣科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜指出,以不耐久放的麵製品、豆類製品為例,業者就容易違法添加殺菌劑或使用超量防腐劑,一方面可能是避免食物酸敗,一方面也有可能是製作食品的衛生條件不佳,導致食品嚴重被微生物汙染,所以民眾應避免選購顏色過白的商品。

市售的劣質金針,顏色越鮮豔越可能含有二氧化硫。

市售的劣質金針,顏色越鮮豔越可能含有二氧化硫。

★二氧化硫
常作為防腐、殺菌、漂白之用,可防止食品發生褐變,常使用在脫水蔬果、乾燥金針等商品,是容許添加、可殘留的添加物,所以也常有超標問題,如色澤鮮艷的金針,過量風險就較高。若食用過量,可能導致嘔吐、氣喘、呼吸困難等症狀,嚴重的還會致癌。

★亞硝酸鹽
香腸、臘腸等食品,則常用亞硝酸鹽以防肉毒桿菌孳生,也以此造就出特殊的風味。亞硝酸鹽雖為致癌物,但若未使用而造成肉毒桿菌為害則更糟糕,因此它是容許添加的,但容許值為每公斤在70毫克以下。

購買食品時千萬別以「賣相」作為採購重點,盡量選擇接近食物原色的食品,如發現顏色過於鮮豔的商品,都應該提高警覺;並且最好還是優先選擇食品包裝、標示完整的商品,若買散裝食品則應留意產地等資訊,以及店家的週遭環境衛生。


食品安全