2013/06/20 收藏

胡蘿蔔維生素A最豐富,護眼睛好犀利

文/潘蜜拉‧攝影/王正毅
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胡蘿蔔雖然四季都吃得到,但盛產於春天。對一般人來說,胡蘿蔔是再熟悉不過的蔬菜,生食可以榨汁、醃漬、涼拌,熱食則主、配角皆宜,不論熱炒或煮湯,例如炒蛋或排骨湯,加入胡蘿蔔,料理帶有自然的甜味,不必放味精就很好吃。

紅蘿蔔所含豐富的β胡蘿蔔素,是人體維生素A的主要來源

紅蘿蔔所含豐富的β胡蘿蔔素,是人體維生素A的主要來源

冷藏儲存時間長 胡蘿蔔又稱為「紅菜頭」,約13世紀從伊朗引入中國,台灣則於民前16年自日本引入,在排水良好的沙質土壤、攝氏18~21度的涼爽氣候下生長良好,目前全台各地均有種植,如彰化縣芳苑鄉及台南縣將軍區等地;每年11月至隔年5月為採收期,由於胡蘿蔔具有耐冷藏的特性,儲存期長達4 ~ 6個月,2 ~3月盛產期間,除了鮮銷,也冷藏儲存、調節市場供需,在颱風造成災損、蔬菜缺乏之際,胡蘿蔔也成為最佳的調節蔬菜。 胡蘿蔔可供食用部位為根部,含有豐富的β胡蘿蔔素,是人體維生素A的主要來源,對保護眼睛有極大助益,還含有鈣、 磷、 鐵等礦物質,是營養相當豐富的蔬菜,被稱為「平民人蔘」。 除了一般常見外觀修長結實的胡蘿蔔,還有可愛的櫻桃蘿蔔,外皮呈漂亮的紅色,削去外皮後卻是白色的,全年都可栽種,約一個月就可採收,是在家種菜最簡單的入門蔬菜。

小巧可愛的櫻桃紅蘿蔔

小巧可愛的櫻桃紅蘿蔔

●選購要領:胡蘿蔔美味與否,與大小與無關,因此挑選時,應選擇外觀修長圓直、沒有根鬚,也沒有開衩或外傷,表皮光滑、色澤橙紅者品質最優。

●保存要領:胡蘿蔔通常當成料理配角,因此用量不多,未食用前可以放入有戳洞的袋中,置於陰涼通風處;若已經過刀切,則可先去皮切塊,分小包置於冰箱冷凍保存。


【春】胡蘿蔔維生素A最豐富,護眼睛好犀利 β胡蘿蔔素 紅菜頭 鈣、 平民人蔘


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