2013/07/02 收藏

吃一碗好麵 (1)中華麵

文/羊羊‧攝影/王正毅、郭璞真
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一碗好麵,可豐盛可簡單。就從食材、煮法、醬料的道地講究開始!中華麵、拉麵、義大利麵⋯⋯今天,想吃哪一種?

據傳最早的麵條是距今一千九百多年前的東漢就有了,而熱愛麵的台灣人,每個人的味蕾都藏著對麵的美好記憶,只要想到麵條,就彷彿聞到幸福的滋味。
中式麵條迷人又變化多端,讓我們一起來找尋各式讓人意猶未盡的好麵吧!

中華麵款式琳瑯滿目,有哪些特色?怎麼料理最好吃?用什麼配料?…趕快對照一下下面超實用分類,還有名店推薦喔!

拉麵
麵條:生麵
特色:手工讓口感更具嚼勁
建議料理法:濃湯
最佳配料:肉類
推薦料理:大滷麵、三鮮麵、紅油擔擔麵
名店:牛店細湯麵、南川麵館

手工寬麵
麵條:生麵
特色:特寬麵條讓邊緣快速吸醬料
建議料理法:乾拌
最佳配料:辣椒
推薦料理:沙茶拌麵、肉燥拌麵
名店:頂溪元氣麵攤家常乾麵、嘉義(阡)涼麵

陽春麵
麵條:生麵
特色:經典麵條、扁香有口感
建議料理法:湯
最佳配料:紅蔥頭
推薦料理:清湯陽春麵、餛飩麵
名店:阿田麵(全套)、台中麵麵

麵線
麵條:生麵
特色:手工耐煮帶有淡淡鹹味,軟而不爛
建議料理法:乾拌
最佳配料:蒜末
推薦料理:乾拌茶油麵線、蒜香甜麵線、麻油乾拌麵線
名店:坪林福長號茶油麵線、蒜味薑母鴨

寬麵
麵條:生麵
特色:滑順入口自然麵粉香
建議料理法:湯
最佳配料:濃湯
推薦料理:家常湯麵、炸醬麵、牛肉麵
名店:建宏牛肉麵

鍋燒意麵
麵條:熟麵
特色:獨特炸麵香、耐久煮
建議料理法:湯
最佳配料:海鮮
推薦料理:蛤蠣鍋燒意麵、海鮮麵
名店:台南民族鍋燒老店

意麵
麵條:熟麵
特色:湯汁能巴付在QQ造型中
建議料理法:快炒
最佳配料:內臟類
推薦料理:鱔魚炒意麵、雞絲麵
名店:嘉義阿吉快炒鱔魚麵

油麵
麵條:熟麵
特色:不管炒煮都帶油香氣
建議料理法:羹、涼拌
最佳配料:豆芽菜
推薦料理:涼麵、肉羹麵、肉絲炒麵
名店:永和龍門涼麵

米苔目
麵條:熟麵
特色:不管炒煮都帶油香氣
建議料理法:甜鹹皆可
最佳配料:韭菜
推薦料理:米苔目湯、米苔目冰
名店:勇伯米苔目、天津街米苔目


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