2013/07/02 收藏

淨水琉璃創意蔬食坊 蓮花入菜,原色原味

文圖/簡愛‧部分照片提供/淨水琉璃
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來到「淨水琉璃」,視線很快便被種滿睡蓮的蓮田所吸引,除了觀賞,蓮花也能入菜、入茶;以自然農法栽培的蓮花,口感天然、滋味清雅,呈現蔬食的原色原味,尋回被加工食品麻痺的味蕾感受。 黑心食品事件層出不窮,「回歸蔬食」成為人們的另一個選擇,希望找回食物的原味,以天然食材入菜、訴求身心靈清淨的「淨水琉璃」是個不錯的選項。

「淨水琉璃」採行自然農法種植蓮花。(淨水琉璃提供)

「淨水琉璃」採行自然農法種植蓮花。(淨水琉璃提供)

蓮田賞心悅目
國道5號闢建通車後,宜蘭的交通更為便捷,在頭城經營8、9年的「淨水琉璃」創意蔬食坊,今年新設礁溪分館,成為都會人「偷得浮生半日閒」的好去處。

來到「淨水琉璃」,視線很快便被種滿睡蓮的蓮田所吸引;走進店裡,才剛盛開、插在瓶裡的睡蓮迎面而來,散發出淡淡香氣,令人心曠神怡。

睡蓮花果一體,飽含有益健康的營養素。

睡蓮花果一體,飽含有益健康的營養素。

自然農法栽培蓮花
蓮花除了觀賞,也能入菜、入茶,是「淨水琉璃」另一個吸引人的風景。

「淨水琉璃」負責人陳金助跑遍國內外尋找原生種睡蓮,並採行「魚蓮共生」的自然農法,以3年時間「養地」恢復地力,再注入山泉水、放養魚隻,不必施灑農藥及化學肥料,連有機肥也不用,所栽培的「翡翠蓮花」已通過GSL食品衛生檢驗機構208項無農藥檢驗。

蓮花入菜、入茶不僅賞心悅目,且富含營養素,以低溫烘培工法保留睡蓮的原色原味,琥珀色的茶湯清雅透亮、喉韻十足。

主廚吳憶霖以食材為主角,設計多國創意料理。

主廚吳憶霖以食材為主角,設計多國創意料理。

以當季蔬食為主角
「淨水琉璃」主廚吳憶霖以當季新鮮食材為發想,融合多國料理手法,每月設計不同的創意料理,以6月為例,菜單走「仲夏風」,推出清淡有味的蔬食套餐。

這套蔬食套餐包括甜點共有7道,「水果生菜沙拉佐豆腐芒果醬汁」,清爽的西瓜凍帶有「沙沙」的口感;「酥香野菜洋芋山藥捲」包在豆皮裡的山藥、洋芋香氣濃郁,加上海苔及香菇,口感豐富;「香料蕃茄蘿蔔襯封烤無花果」則是香甜無花果與鹹味蕃茄的雙重饗宴,水煮白蘿蔔則回到最初的清淡滋味。

「翡翠蓮花澄清湯」,含有豐富的蓮花膠質及花粉。

「翡翠蓮花澄清湯」,含有豐富的蓮花膠質及花粉。

飯後的經典蓮花茶,喝得到大自然的元氣。

飯後的經典蓮花茶,喝得到大自然的元氣。

蓮花沖泡熱水後,可見晶瑩剔透的膠質。

蓮花沖泡熱水後,可見晶瑩剔透的膠質。

「南山猴排味噌柚庵燒」,烤熟再煎,香氣撲鼻。

「南山猴排味噌柚庵燒」,烤熟再煎,香氣撲鼻。

不用加工食材
「南山猴排味噌柚庵燒」採用本土生產的猴菇,浸入味噌、黃檸檬等調製的醬汁,再以豆皮包裹烤熟再煎,作工繁複、香氣撲鼻;「什錦蔬菜清香米飯」有鴻喜菇、精靈菇、松子、九層塔、茄子、紅椒及麻竹筍等,食材豐富;「翡翠蓮花澄清湯」以睡蓮為湯品主角,吃得到蓮花所含膠質及花粉,口感獨特。

由「夏威夷果仁冰淇淋」、「布朗尼黑白巧克力蛋糕」及「蘋果烤麵包屑」組合的甜點拼盤,大方撒上蓮花花粉,甜而不膩;最後上桌的經典蓮花茶,為美食饗宴劃下圓滿句點。


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