2013/07/10 收藏

茄紅燒苦瓜

示範∕吳玉櫻‧文∕許貝羚‧攝影∕王正毅
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印象中苦瓜很少跟蕃茄配在一起,卻是這道紅燒苦瓜好吃的秘密,梅子醬料與薑則是調味關鍵,能讓苦瓜充分入味;苦瓜也不需去籽,紅燒後會更為甘醇,半小時就能燒出一鍋誘人的香Q苦瓜。

材料
苦瓜、蕃茄、紅蘿蔔

調味料
油(葡萄籽油)、梅子醋、梅子漿,薄鹽醬油、薑粉

作法
1.苦瓜洗淨不須去籽,對切成兩塊(或4塊),再切出約三公分長塊狀(越大塊口感也會越Q)。
2.蕃茄、紅蘿蔔洗淨,切一口滾刀;中火熱鍋,放入適量的油將苦瓜下鍋炒,炒到稍呈透明狀,再放入蕃茄、紅蘿蔔、薑粉拌炒至半熟。
3.先加梅子醋拌炒一下,再加入梅子漿、適量薄鹽醬油和少許水,加蓋燜煮20~25分鐘。


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