2013/07/11 收藏

超實用 怎麼選好蛋?

文/編輯部‧攝影/王正毅
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雞蛋是最常使用的食材之一,但你知道怎麼挑選嗎?好雞蛋的選購訣竅絕對不可不知!基本上同樣大小的蛋,應該挑拿起來較重的,因為蛋放久了,水分會從氣孔處蒸發,重量相對也會減輕,所以重的會比較新鮮喔!

1放入水裡
選購雞蛋時,要選擇表面粗粗的比較新鮮,愈光滑的代表放愈久;也可以將雞
蛋放入水裡,浮起來的表示不新鮮了。

沉到底部代表新鮮度ok!

沉到底部代表新鮮度ok!

2看蛋殼
敲開蛋後蛋殼先別急著丟,蛋殼的厚薄也是大有玄機。

好的蛋殼鈣質較多較厚。

好的蛋殼鈣質較多較厚。

一般的蛋殼較薄。

一般的蛋殼較薄。

蛋仰面
從正上方看,好的蛋有三層顏色,分別為中間的蛋黃,再來是半透明的輕蛋白,最外圍則是完全透明的蛋白。

仔細看,蛋黃和蛋白有三層顏色。

仔細看,蛋黃和蛋白有三層顏色。

一般的蛋就只有蛋黃蛋白兩層。

一般的蛋就只有蛋黃蛋白兩層。

蛋剖面
再從蛋的側面觀察,好的蛋,黃呈現漂亮的橘紅色,蛋黃也會高出蛋白許多,相比之下,一般蛋的蛋黃顏色偏淡,蛋黃也扁扁的。

蛋黃呈現圓鼓飽滿狀。

蛋黃呈現圓鼓飽滿狀。

一般蛋的蛋黃形狀較扁平。

一般蛋的蛋黃形狀較扁平。


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