2013/07/11 收藏

涼拌醃漬料理──泰式酸辣雞片

示範/林志哲‧文/Renee‧攝影/林宗億
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雞胸肉因為油脂不多,即使冷吃也會不膩口,但也因為缺乏油脂,所以口感不免乾硬了點,不過只要經過拌醃後再汆燙,就能保有鮮嫩的肉質,泰式風味的醬汁也適合加入各式蔬菜拌勻,做成簡易的涼拌菜。

材料
雞胸肉 1片、小黃瓜 1條、紅蔥頭 2粒、 蔥 1支、辣椒 1支

醃料
雞蛋 半個、太白粉 1大匙、鹽 1/2小匙、小蘇打 1/2小匙、油 1大匙

調味料
魚露 2大匙、檸檬汁 2大匙、糖 1大匙、白胡椒粉 1/2小匙

作法
1 小黃瓜切滾刀塊;紅蔥頭和辣椒切片;蔥切成蔥花;雞胸肉切片加入醃料抓醃15分鐘。
2 將醃好的雞肉片放入滾水鍋中汆燙至熟,撈起瀝乾水分。
3 雞肉片加入調味料及其餘材料,拌勻盛盤即可。


酸辣 雞胸肉 泰式料理 涼拌 醃漬


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