2013/07/17 收藏

香橙蓮藕醉蝦

示範/林志哲‧文/Renee‧攝影/林宗億
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沒有胃口時,酸酸甜甜的食物特別討喜,用爽脆的蓮藕和鮮蝦加入香橙醉汁醃泡,沒有絲毫油膩,只有帶著果香的清爽滋味。

材料
蓮藕 1根、白蝦 12尾

醬汁
伏特加 1/4杯、 香橙汁 1杯、 檸檬汁 1/4杯、話梅 1顆、糖 2大匙、 蒜碎 2大匙、辣椒碎 1大匙

作法
1 白蝦洗淨,剪去長鬚,放入滾水鍋中煮熟後撈起待涼。
2 蓮藕洗淨,後直接放入鍋中煮1小時,削去變色表皮後切塊。
3 將蓮藕和熟蝦一同放拌入醬汁浸泡1天至入味,盛盤即可食用。

醬汁是料理的靈魂,有了基底醬汁,只要將食材汆燙水煮過,無需煎炒加入醬汁醃泡就很美味,香橙醉汁也可用來醃泡醉雞或薑片。

材料中的蓮藕正值盛產季節,是夏季不可缺少的料理,不過蓮藕因為容易氧化的關係,煮好幾乎都會變黑,最好的方式就是整根煮熟再削皮,就能保持色澤、兼顧賣相了。


蓮藕 香橙 醉蝦 清爽料理