2013/07/17 收藏

紅油麻香肉片

示範/林志哲‧文/Renee‧攝影/林宗億
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夏季沒有食慾?來點刺激的開味吧!豬腱子經過滷煮後,肉質軟嫩,也不會因為放涼了影響風味,加上特調的香麻滷汁和高麗菜絲,吃起來開胃又不膩口。

豬腱子用不同料理法,也能吃到不同風味!

豬腱子用不同料理法,也能吃到不同風味!

材料
豬腱肉 1斤、高麗菜絲 適量

調味料
醬油 1杯、黑糖 1杯、水 8杯、滷包 1個

醬汁
辣油 1大匙、花生粉 1小匙、辣椒粉 1小匙、滷汁 半杯

作法
1 豬腱肉放入鍋中,加入調味料,小火滷煮約60分鐘,熄火待涼。
2 將醬料拌勻成紅油麻香滷汁。
3 盤底鋪上高麗菜絲,排上切好的滷豬腱肉,淋上紅油麻香滷汁即可。

豬肉因為油脂豐富,可以透過滷煮的前處理,讓肉質的口感不會因冷食而乾硬。紅油麻香肉片也可以配合高麗菜絲,用越南春捲皮捲起,增加飽足感但一樣爽口,或是在盤底鋪上燙過的粿仔條、粗河粉??加上些許青蔬,即成豐富的主食料理,一道菜能享受多種吃法。


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