2013/07/17 收藏

蔥油餅

文/康以玫 ‧攝影/陳家偉
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宜蘭行健村用有機農法種出來的行健蔥,小有名氣;用來做蔥油餅,辛香鮮味十足。用好食材做出的蔥口感就是特別不一樣!

材料
蔥、中筋麵粉、冷水、熱水、鹽、沙拉油、胡椒粉

作法
1.先燙麵。1 斤中筋麵粉加入一碗80℃熱水,揉一揉,再加入適量冷水,揉均勻後,放入不鏽鋼鍋內,蓋上濕布,進行醒麵,靜置2小時待發酵。
2.蔥切成細末備用。
3.將發酵完成後的麵團再次搓揉均勻,等量切成小塊,將每小塊麵糰搓揉成長柱狀備用。
4.長柱狀麵糰桿開,兩面抹上一些沙拉油,蔥鋪在上面,再捲起來成長柱狀,之後繞著中心點圍成同心圓後,壓扁成圓餅狀,蔥油餅麵糰完成。
5.餅下鍋煎約3 分鐘。極小火煎到雙面金黃色即可。起鍋前灑上胡椒粉。

備註
麵糰發酵後分小塊可以放在冷凍庫,需要時解凍、省麵後,再按照(4)的步驟灑上蔥花。建議使用新鮮的蔥,比較香。


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