2013/07/17 收藏

豆腐櫻花蝦煎餅

示範/棠喻‧文/Renee‧攝影/廖家威
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傳統豆腐含有大量的蛋白質,很容易酸敗,這樣短暫又珍貴的賞味期限,也可說是傳統豆腐獨有的魅力之一。板豆腐的水份含量高,豆香濃郁非常適合煎炒。

豆腐櫻花蝦煎餅

豆腐櫻花蝦煎餅

材料(兩人份)
板豆腐1塊、蛋4個、櫻花蝦200克、豌豆仁少許、鹽、胡椒各適量

作法
1.豆腐瀝乾水分,弄碎用紙巾將水分壓乾。
2.鍋中倒入少許油,放入豆腐泥、櫻花蝦和豌豆仁拌炒,並用鹽和胡椒調味後盛起。
3.蛋打開,分成蛋白和蛋黃,蛋白以打蛋器打發,至拉起蛋白可站立為止,再加入蛋黃打至均勻混合。
4.鍋中加入1大匙油熱鍋,倒入一半的作法3煎至蛋液半凝固,再均勻鋪入作法2,最後淋入另一半的蛋液。
5.將蛋餅翻面,煎至兩面上色均勻即可。

Memo
蛋白一定要打發,煎出來的餅才會膨鬆柔軟,不然很容易變成菜脯蛋。

櫻花蝦讓煎餅有香氣,也可以換成蝦仁,讓煎餅多一分口感。


豆腐 櫻花蝦 傳統豆腐