2013/08/13 收藏

豬舌燉飯

協力/豬跳舞小餐館●文/潘蜜拉●攝影/王正毅 
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自創用香Q有口感的純正義大利米,跟肉質軟Q的豬舌一同慢燉,醬汁上用的是法式肉汁(gravy)甘甜映襯出米香、肉香,很涮嘴。

豬跳舞小餐館的豬舌燉飯。

豬跳舞小餐館的豬舌燉飯。

材料
豬舌100g、義大利米150g、肉汁50cc、蒜末10g、橄欖油20g、香菇30g、巴西利少許、奶油 20g、雞高湯100cc、羅勒少許

作法
1.預熱鍋子爆香蒜碎、再加入香菇、燉好的豬舌一起炒香,再加入馬沙拉酒一起去漬,再加入肉汁、雞高湯、義大利米一起燉煮。
2.將醬汁收乾,讓米粒吸飽醬汁後,拌入奶油、蘿勒、巴西利,充份乳化即可。

豬舌
形狀、口感皆特殊的豬舌,必須先以油煎過定型、去血水後,再完整地放入高湯中泡熟,滋味較香。待涼再切片,才能保留鮮甜肉汁,若喜歡吃有咬勁的則建議不要煮太久。

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豬跳舞小餐館 Dancing Pig
地址:台北市光復南路290巷48號
電話:02-2731-6469


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